Recién llegado a las librerías, el “Atlante dei Cuochi” o Atlas de Chefs en español, la lectura perfecta para los apasionados de la alta cocina mundial. A libro que da un recorrido por los grandes genios de la cocina, sus aprendices y un poco de su historia.
México está bien representado con Elena Raygadas, Santiago Lastra Rodríguez y Fabián von Hauske Valtierra entre las páginas del libro.
Foto: Cortesía Federico Menetto
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El autores Son dos de los entusiastas culinarios más talentosos. Marco Bolascoun periodista gastronómico reconocido por Ferran Adrià al final de una cena a principios de los 2000, y Enrico Vignolique dejó su profesión de ingeniero para convertirse en el “director deportivo” del grupo La Francescana de Massimo Bottura.
Este es uno lectura para devorar en unos días mientras sus páginas cuentan detalles y características únicas de más de 250 cocinerosun cúmulo de recuerdos dispuestos a evocar alguna emoción, especialmente para quienes ahora “cocinan en el Paraíso”.
Los propios autores optaron por la idea de crear un gran árbol de familia que cuenta cómo ciertos conocimientos y legados han influido en mayor o menor medida en el momento actual que vive el mundo gastronómico.
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Él libro Es el resultado de una brillante intuición: para interpretar la cocina es necesario contextualizarla. La creatividad y la identidad de un chef no sólo surgen de su genio, sino que a menudo se forman a partir de experiencias, relaciones e influencias. Enrico y Marco cuentan cómo se dieron cuenta de la importancia de la formación de un chef para comprender su identidad y, al mismo tiempo, cómo casi no existe registro de todo esto.
es una verdadera viaje a lo largo de tres siglos y continentes, lo que nos permite encontrarnos con los grandes nombres de la cocina y las historias o tradiciones que han ayudado a darle forma. Incluso mentes que ya no están, como Troisgros y Pierre White o sitios icónicos que cerraron como El Bulli.
Este volumen también tiene mucho futuro. los grandes cocineros Han formado a muchos alumnos, ya elogiados por guías y revistas, entonces la pregunta ¿podrán igualar o superar a sus profesores? permanece presente para, tal vez, una próxima capítulo.
Definitivamente, este es el libro consultar para saber qué restaurantes reservar el año que viene.
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Con Información del Menú Editorial y Federico Menetto
*Federico Menetto Es consultor gastronómico en Italia, responsable de relaciones públicas de grandes chefs italianos y embajador de Gnocco d’Oro. Síguelo en sus redes y sitio personal. @menettof menetto.com
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