Hace poco más de 20 años se empezó a hablar de cerveza artesanal en Colombia con la creación de Bogotá Beer Company. Un barranquillero criado en Cali decidió convertirse en el pionero de este tipo de ‘pola’ en Colombia con la BBC, que hoy es parte de Baviera. Luego de años de coronarse fundador de esa marca, en 2020 regresó al negocio con Pola del Pub, un producto que se vende únicamente en latas y que desde entonces ha comenzado a ganar popularidad.
De pub irlandés a cervecería artesanal: la historia de Pola del Pub
Pola del Pub, un nombre familiar para los amantes de la cultura pub irlandesa en Bogotá, ha dado un salto más allá de las paredes de ladrillo. Su incursión en el mundo de la cerveza artesanal es una historia de emprendimiento, pasión cervecera y compromiso con la sostenibilidad.
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En sus inicios, Pola del Pub era un local modesto, no era más que una idea que ni siquiera tenía nombre. Todo empezó con Irish Pub, lugar que abrió su primer local en la zona T de Bogotá, en el año 2001, este espacio ni siquiera era peatonal y no era el sector de bares y restaurantes que es hoy. Sin embargo, lo que la distinguió fue la pasión que sus fundadores pusieron en su negocio, la atención personalizada que brindaron a sus clientes y la búsqueda constante de nuevas cervezas para ofrecer.
Pero sólo dos décadas después de su fundación, en plena pandemia, cuando los bares cerraron indefinidamente, lanzaron su propia cerveza. Para hacer realidad esta nueva ‘Pola’, que iba a rendir homenaje a la artesanía, se unieron tres conocedores; Tomás Delfino y Charlie Suárez, Berny Silberwasser.
Pola del Pub nació en una planta no muy grande, que, como desveló Silberwasser, en 2020 Maletín Está después del Parque Jaime Duque, vía a Tocancipá. La inversión fue de $4.000 millones. Y tiene una capacidad de 260 hectolitros mensuales, que se construye según la demanda.
Al principio Pola Del Pub solo se distribuía a domicilio, sin embargo, hoy en día es posible encontrarlo en grandes superficies y en hamburgueserías como Bicono.
Hoy cuenta con 7 referencias entre; Rubio, dorado, negro y rojo. Cada uno con un toque especial que los hace únicos. De acuerdo a MaletínA partir de 2023, su microcervecería distribuirá entre 50.000 y 60.000 litros de cerveza al mes. Pola del Pub se elabora a partir de materias primas importadas de Europa y Estados Unidos.
Berny Silberwasser: el genio de la cerveza artesanal
Berny Silberwasser, quien para escribir su tesis consideró la posibilidad de crear bares, pero con capacidad de producir cerveza artesanal dentro del establecimiento. Tras graduarse, Berny viajó a Estados Unidos para especializarse en el mundo de las microcervecerías. Su inspiración surgió al comprender que la oferta de cervezas colombianas era bastante escasa.
Con ese aprendizaje, en 1998 montó un bar llamado Palos de Moguer en Cali, ciudad donde se había criado, y con más socios, pero por diferencias en las visiones de la gestión terminó vendiendo su parte, dinero que dedicó. a la producción. de cerveza artesanal. En el año 2000, Berny Silberwasser compró maquinaria de segunda mano y comenzó a realizar sus primeros experimentos con ella. Dos años después, abrió la primera sucursal de la BBC en la exclusiva Zona T de Bogotá.
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