Orizaba, Ver.- Con la llegada de las primeras lluvias de la temporada, en algunas regiones de Veracruz ya comienzan a verse las famosas hormigas llamadas “chicatanas”, las cuales Se han consumido desde la época prehispánica. ¿Los has probado?
Lo que debes saber sobre esta especia es que Las chicatanas son las hembras reproductoras de las hormigas. cortadores de hojas, que previo a la fundación de un nuevo hormiguero realizan un vuelo “nupcial” donde la reina es fecundada, esto según estudios realizados por investigadores del Instituto de Ecología (Inecol).
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Podemos decir eso Las chicatanas son hormigas macho y hembra de la realeza.y es en estas fechas (mayo-junio) cuando salen a reproducirse y crear nuevos hormigueros y así darle continuidad a la especie.
Se sabe que existen 13 géneros de hormigas. de la tribu Attini perteneciente a la familia Myrmicinea, donde los géneros acromirmex y atta Son los más representativos. Viven en colonias y tienen una gran importancia ecológica para los ecosistemas terrestres.
Las chicatanas son animales que viven en comunidades y se necesitan unos a otros para sobrevivir.ya que gracias a su trabajo coordinado pueden construir sus colonias, al igual que sus hermanas de otra especie.
Y no es casualidad que cuando ves hormigas, siempre sean varias o en grandes grupos, ya que tienen jerarquías y cada una de ellas tiene una función importante que cumplir para que haya armonía y, sobre todo, puedan garantizar la supervivencia.
De hecho, los nidos de cualquier tipo de especie de hormiga siempre han sido estudiados por aquellos interesados en saber más sobre las colonias, ya que, como mencionamos, son de los pocos animales que saben vivir en grandes colonias, donde cada uno sabe su papel y sus actividades.
Es por eso que en un hormiguero podemos encontrar hormigas que son exploradoras, las que cortan hojas para comer, las que almacenan, las que cuidan la colonia, las que cuidan a las futuras reinas, entre otras. Su sistema de convivencia es único entre los animales, de ahí el interés de investigadores que incluso han realizado documentales sobre hormigas en todo el mundo.
¿Cómo se comen las chicatanas?
Como habíamos mencionado antes, las chicatanas son hormigas que desde la antigüedad se consumen en México y otros países de Sudamérica, y en la región central de Veracruz se cree que es a partir del 24 de junio (Día del Santo Juan) cuando estos insectos salen de sus nidos con las primeras lluvias de la temporada.
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Pero no siempre es en esta fecha cuando las chicatanas salen de sus hormigueros, ya que en algunas regiones se han empezado a ver y ser capturados por personas que los venden para consumo humano.
Ahora una vez que sean atrapados La gente los lava y luego los asa en comales. Durante este primer paso las chicatanas pierden sus alas.
Posteriormente, procedemos a muélelas en molcajete, donde se le agrega ajo, sal y chile para obtener una salsa consistente.
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Esta salsa se puede utilizar para mojar carnes rojas o blancas o se puede mezclar con semillas de calabaza en un pipión, y hay personas que sólo las comen tostadas en una tortilla recién hecha con un poco de sal.
Esta mangar se ha vuelto popular en los mejores y más extravagantes restaurantes de México.donde los platos chicatana cuestan mucho dinero, pero no es necesario acudir a esos lugares para probarlos, ya que en estas fechas es común ver vendedores de hormigas en los mercados.
Cabe mencionar que las chicatanas Son fuente de proteínas y tienen bajos niveles de grasas saturadas. Ahora que te encuentras con un vendedor de hormigas chicatanas en tu región, podrías adquirirla y probarla, ya que estamos en temporada y seguramente es una experiencia que debes conocer como buen veracruzano.
Publicado originalmente en El Sol de Orizaba.
