El Asador Etxebarri, situado en la localidad vasca de Atxondo (Vizcaya), se alzaba a primera hora de este jueves como el segundo mejor restaurante del mundo. La gala ‘The World’s 50 Best Restaurants’ 2024 se celebró en Las Vegas y situó en primer lugar al restaurante Mejorar (Barcelona).
Bittor Arginzoniz es el maestro asador al frente del Asador Etxebarri desde 1990. Desde entonces, sus inigualables dotes culinarias, su dominio de la parrilla, su cuidada selección de productos, la minuciosa elección de la madera para el pescado y los leños para la carne y las innovaciones técnicas introducidas en sus hornos y parrillas lo han encumbrado como uno de los mejores templos del buen comer.
Qué se come en Asador Etxebarri y cuánto cuesta el menú
En Asador Etxebarri se sirve un menú degustación cerrado a un precio de 280 euros por persona (IVA incluido), sin incluir bebidas. Lo mejor del mar y la montaña se reúne en su carta compuesta por 14 platos, que comienza con una selección de chorizos de la casa, boquerones en salazón, queso fresco de búfala, tomate y calabacín con setas. Le siguen las gambas de Palamós, el longuerón, los chipirones en su tinta, la kokotxa de merluza rebozada, las setas con berenjena, la lubina y la chuleta de ternera. En cuanto a los postres, aportan una nota dulce a un helado reducido de leche y remolacha y a un soufflé de chocolate.
Además del menú degustación, los comensales podrán añadir delicias como angulas, bogavante o caviar. Al ser templo de la carne y el pescado, Asador Etxebarri no dispone de menú vegetariano ni vegano.
El restaurante prepara sus delicias en hornos que alcanzan los 750 grados de temperatura. A estas se suman seis parrillas regulables mediante un sistema de poleas, donde se demuestra un dominio inigualable de las brasas.
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Para reservar mesa en Asador Etxebarri es necesario enviar una solicitud en la web del restaurante. Si se acepta –según disponibilidad–, el comensal recibe un correo electrónico de confirmación. A partir de ese momento se deberán facilitar los datos bancarios, ya que la reserva se paga por adelantado. El restaurante estipula un mínimo de dos y un máximo de seis comensales por mesa y recomienda que asistan niños a partir de 12 años.
Además de haberse consolidado como el segundo mejor restaurante del mundo en 2024, Asador Etxebarri ocupó la sexta posición en 2022 y la cuarta el año pasado. Además, fue galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Chef en 2016, por la Real Academia de Gastronomía de España.
