En el Día de la Madre, seis pioneras culinarias comparten cómo equilibran la maternidad y su carrera.

En el Día de la Madre, seis pioneras culinarias comparten cómo equilibran la maternidad y su carrera.
En el Día de la Madre, seis pioneras culinarias comparten cómo equilibran la maternidad y su carrera.

Actualizado el 11 de mayo de 2024 a las 19:29 IST

Celebrar a las madres se extiende más allá de un solo día, reconociendo los diversos roles que las mujeres equilibran a diario. En el ámbito culinario, donde la precisión se une a la creatividad, seis mujeres indias han desafiado las probabilidades. Desde chefs con estrellas Michelin hasta creadores de contenidos, navegan por la maternidad mientras elaboran maravillas culinarias. Nos adentramos en sus viajes, explorando la intrincada mezcla entre maternidad y gastronomía.

Chef Chinu Vaze, restaurantero Gauri Devidayal, Doma Wang, Garima Arora (LR)

En un día dedicado a celebrar a las madres, a veces es fácil olvidar que la mayoría de las mujeres están haciendo mucho más. El mundo moderno no es un lugar fácil para ser madre trabajadora en el mejor de los casos, pero en el espacio culinario, donde las horas son largas e impredecibles y rara vez hay un “día tranquilo en el trabajo”, las probabilidades pueden ser aún más difíciles de lograr. derrotar. Pero eso no ha impedido que estas 6 mujeres indias hagan realidad sus sueños.

Ya sea como chefs profesionales, restauradores o creadores de contenido, operan en un mundo donde reinan la precisión y la creatividad. Hablamos con estas extraordinarias mujeres sobre cómo combinan a la perfección el arte de la comida con su devoción a su papel como madres.

Garima Arora con su hijo y su madre.

Garima Arora – Chef-Propietario de Gaa

¿Cómo se cruzan los trabajos de chef y madre?

Como chef, practico mise en place para organizarme antes de cocinar. Esto se aplica incluso a mi bebé. Todo este año como chef es en realidad una formación para ser mamá. Pero este no es un trabajo de 9 a 5, es muy exigente. Tienes que estar presente físicamente y estar de pie. Y cuando tienes 20 años no puedes tener ambas cosas; No puedes trabajar en una cocina de alta gama y tener una familia. Y es un gran sacrificio pedirle a cualquier mujer que lo haga. Soy realmente una privilegiada porque tengo mi propio negocio y puedo dedicar mi tiempo a mis necesidades y las de mi bebé. También tengo un muy buen equipo que se mantuvo firme mientras estuve fuera. Es el ecosistema que construyes a tu alrededor. Si ese ecosistema existe en el hogar o en el lugar de trabajo, será más fácil equilibrar ambos.

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¿Espera que su hijo crezca amando la comida?

Bueno, mi hijo está por cumplir 12 meses y hasta ahora ha sido bastante fácil. Le encantan las frutas y verduras, las ostras, la caballa, los fideos de cualquier tipo, los quesos, el aloo paratha, el pan con mantequilla. . . ¡Realmente un verdadero hijo de chef! Me encanta su reacción cuando prueba cosas nuevas que hago. Todo es una novedad para él. Para mí esa sensación de comer algo por primera vez es la que intentamos recrear también en nuestro restaurante. A los niños les gusta la aventura y la alegría es lo que queremos que sientan nuestros huéspedes y es increíble ver a mi hijo pasar por eso. Porque es literalmente todo lo que come por primera vez. Entonces, es muy divertido ver eso.

¿Qué palabras sabias le transmitirías a tu hijo sobre cómo ve la comida?

Manténgase curioso, aventurero, experimental y tenga en cuenta la nutrición.

Christine Samandari, cofundadora de L’Opéra

Christine Samandari, cofundadora de L’Opéra

¿Qué significa para usted ser fundadora de L’Opéra y madre y cómo cree que se cruzan esos roles?

Soy sociólogo y antropólogo de formación y pasé casi toda mi vida profesional en el campo de la educación, la construcción de la sociedad y las actividades humanitarias. El emprendimiento fue una vocación tardía y se dio la casualidad de que la iniciativa vino de mi hijo. Fue y sigue siendo una relación muy interesante en la que la madre y el padre apoyan la idea de su hijo y ayudan a hacerla realidad. Cuando fundamos L’Opéra yo era madre de un joven y abuela de dos a través de mi hija. En ese sentido, mi papel como madre era mucho más el de socia que el de tutora.

¿Ha habido algún desafío en el camino en términos de equilibrar su personalidad profesional y personal?

En realidad, no desde que esta constelación particular con respecto a L’Opéra ocurrió cuando mis dos hijos ya eran adultos. Sin embargo, anteriormente en mi función como Director de la Oficina de Información Pública de la Comunidad Internacional Bahá’í en París durante dos décadas, tuve que encontrar el equilibrio adecuado entre mis actividades profesionales, las necesidades de los niños, mi vida familiar como así como mis actividades sociales. Encontrar el equilibrio adecuado implicó una definición clara de mis prioridades y un alto grado de planificación y organización, lo que fue muy facilitado por la actitud de apoyo de mi marido y mi madre, quienes estaban a mi lado.

¿Qué sabiduría sobre el mundo de la alimentación esperas transmitir a tus hijos?

En Francia, la comida es una parte integral de nuestra cultura. No se trata sólo de la comida en sí, que obviamente debe ser refinada, deliciosa y estéticamente agradable, sino también de todo el arte de su consumo. Tenemos una designación especial para esto en francés, “L’art de la table”, que se traduce como el arte de cenar en la mesa. Naturalmente, abarca la comida pero también la disposición de la mesa, la ubicación de los invitados, la secuencia del servicio, el menú y las conversaciones que se mantienen durante la comida y los consiguientes lazos de amistad que se crean. Espero haber transmitido todo esto a mis hijos.

¿Qué platos les encantan a tus hijos y qué las convierte en las recetas más solicitadas/queridas en tu casa?

A nuestros niños les encanta la comida casera. Preparamos platos tanto occidentales como orientales en casa, lo que da lugar a una gran diversidad de platos. Desde la sencilla salsa casera para espaguetis a la boloñesa y tiras de pollo en salsa de crema hasta los muy sofisticados platos de arroz persa con salsas a base de frutas y verduras, los niños han llegado a apreciar una variedad de recetas de diferentes geografías y culturas. Debo confesar que el verdadero cocinero de nuestra casa es mi marido Kazem. Me ocupo de todos los demás elementos de “L’art de la table”. Esa sería una excelente pregunta para él para el Día del Padre, supongo… Dicho esto, mis mejores recuerdos se centran en las comidas de Nochebuena y Año Nuevo bahá’í, que son una tradición en nuestra familia, transmitida de generación en generación. En nuestro caso, de madre a hija desde que tengo memoria.

Chef Vanika Choudhary – Tres generaciones – haciendo juntos ‘nimbu ka achar’ (Crédito de la imagen: Anurag Banerjee)

Vanika Choudhary – Chef-propietaria del mediodía

¿Cómo te cambió como chef ser madre?

Ser madre te cambia en muchos sentidos. Al principio me presionaba tanto que tenía que hacerlo todo por mi hijo. Además, tenía que asegurarme de que la cocina funcionara a la perfección. Me encontré continuamente corriendo entre ambos roles, lo cual me encanta. Ser madre es la mayor alegría. Pero mi trabajo también me trae alegría. Poco a poco he empezado a tomar cada día como viene, entendiendo mis limitaciones y, lo más importante, sin presionarme. Algunos días puedes hacerlo todo y otros no. Y cuanto más rápido lo entiendes, creo que más fácil se vuelve el papel.

¿Cómo encontraste ese equilibrio?

Creo que ser chef es un gran desafío, pero ¿cómo conviertes un obstáculo en tu fortaleza? A diferencia de muchas madres trabajadoras, yo tenía la flexibilidad de llevar a mis hijos al trabajo. Durante los primeros dos años y medio de su vida, vino a trabajar conmigo todos los días. Fue muy difícil, pero también me dio ese tiempo en sus años de fundación para estar con él. Estoy realmente agradecido de haber tenido esa oportunidad. Por supuesto, si tuviera que ejecutar el pase, o el servicio comenzara a las siete, él estaría en una videollamada conmigo justo cuando estaba cenando y acostándose. Siempre es muy difícil no estar allí con él, así que programo mi día para poder pasar suficiente tiempo con él, ya sea preparando el desayuno o llevándolo a la escuela. A veces recuerdo que todo se volvía tan loco que solía correr a casa entre los servicios de BKC a Colaba solo para estar con él.

Como chef, estás en una posición única para enseñarle a tu hijo sobre la comida. ¿Qué experiencias te emociona más compartir con él?

Viene a buscar comida conmigo a Ladakh y Sayadhri. Creo que a veces es una experiencia única. Solía ​​ir con mi Nani y mi papá. Es muy especial enseñarles a sus hijos cómo recolectar de la naturaleza, haciéndoles comprender las formas que adoraban nuestros antepasados. Ya sea que esté en el restaurante, cocinando o en casa cocinando, él siempre está en la cocina conmigo. Ya sea que esté haciendo un tazón de ramen o fermentando algo, él se asegura de probarlo conmigo, incluso hace rotis y cosas así. No se trata tanto de enseñarle. Quiero que encuentre alegría porque es muy terapéutico. Le encanta hacer rotis o cortar mangos, y actualmente le encanta hacer dosas y asegurarse de que queden redondas. Se trata de pasar tiempo juntos y que él encuentre alegría en ello. Lo que deseo transmitirle es que es amor por la comida.

Cuando se trata de mis cosas favoritas para hacer con él, son todas las cosas simples como hacer Kali gajar ki kanji, que es una bebida fermentada de Cachemira que crecí tomando y a él le encanta prepararla. Hacemos refrescos de níspero silvestre cuando estamos en Jammu y bebidas fermentadas con trigo, kombucha, kanji, y es un placer preparar esto con él.

Chinu Vaze y su hija

Sharnila (Chinu) Vaze – Autora de libros de cocina y creadora de contenido

¿Cómo se equilibra una personalidad pública y personal?

Estar en las redes sociales es complicado, comenzó como algo personal, luego las líneas se volvieron borrosas, ahora trato de mantenerlo lo más profesional posible. Se cruzan en mi próximo libro de cocina para bebés y niños pequeños: Baby Knows Best, que saldrá en septiembre

¿Cómo ha creado recuerdos gastronómicos con sus hijos?

Los tres platos favoritos de Zanu serían Khao Swey, Zanutella (nuestra propia crema de chocolate) y pan de plátano cuando los plátanos se ponen negros. Recuerdo el encierro y, a pesar de todos los desafíos, lo maravilloso que era reducir la velocidad y cocinar con mi hija de 2 años y verla revolver y batir.

¿Qué esperas que sepa tu hija sobre comida?

Cómo hacer preguntas sobre de dónde provienen sus alimentos, quién los cultiva, quién los fabrica, si reciben un trato justo, si tratamos el suelo y los sistemas terrestres y hídricos de manera regenerativa, cómo cocinar por su cuenta, cómo comer en temporada, cómo celebrar el reunirse con la comida… ¡es una lista bastante larga!

Doma y sus hijos, Sachiko y Sonam.

Doma Wang – Chef-propietaria de los restaurantes Blue Poppy

¿Qué significa para ti ser chef y madre?

Los dos roles de ser chef profesional y madre son absolutamente iguales, me encanta cocinar y alimentar a la gente y eso es exactamente lo que hago tanto en el rol de madre como en el de chef profesional. Ser chef y restaurador fue algo natural para mí. Hice lo que más amaba y agradezco que mi persona personal y profesional no necesitara un equilibrio.

Las berenjenas en salsa de picadillo (receta de mi padre), el momo de cordero y el cerdo agridulce son sus favoritos y podrían comer lo mismo todos los días.

¿Cómo ha jugado un papel la comida en su familia?

Mis mejores recuerdos de cocinar para mis hijos son las comidas que cocinábamos juntos durante el encierro. No teníamos absolutamente nada que hacer y tratábamos de mantener una actitud positiva cocinando los platos favoritos de cada uno.

¿Qué quieres enseñar a tus hijos sobre la comida?

Mi padre siempre me decía que si me gustaba comer algo debía aprender a cocinarlo. Se lo he transmitido a mis hijos y afortunadamente ellos (como yo) se lo han tomado en serio.

Gauri Devidayal y su hija

Gauri Devidayal – Restaurador y cofundador de Food Matters Group

¿Cuáles son los desafíos de ser madre trabajadora en el sector de alimentos y bebidas?

Ser madre trabajadora en cualquier industria es un desafío, pero F&B presenta un desafío único: está más ocupado los fines de semana y es cuando los niños están en casa. Encontrar un equilibrio, especialmente en los primeros años de crecimiento del negocio, requiere sacrificios que son difíciles.

¿Cuáles son tus mejores recuerdos sobre la comida que has compartido con tus hijos?

Probablemente era inevitable que mi hija desarrollara un amor por la comida y la cocina al estar rodeada de ella en virtud de nuestro negocio. Además de los recuerdos de ella rompiendo huevos en la panadería cuando tenía 2 años o ayudando en nuestras ventas de pasteles, creo que los momentos que ambos recordamos con más cariño son cuando probó su primera ostra en San Francisco o su primer insecto frito en la Ciudad de México.

¿Qué palabras de sabiduría gastronómica espera que sigan sus hijos? ¡Intenta (comer) todo al menos una vez!

 
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