Detrás de una pesada puerta de madera encontrará un nuevo y hermoso lugar para disfrutar del chifa, la amada combinación peruana de ingredientes locales con cocina cantonesa.
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Los comensales de Melbourne están a punto de probar el Perú que puede ser una revelación para algunos. Se llama chifa y es fusión en el mejor sentido de la palabra: comida que los inmigrantes chinos crearon cuando encontraron ingredientes desconocidos en el país sudamericano hace más de cien años. Los restaurantes Chifa son ahora algunos de los más populares de Perú y ofrecen salteados junto con carne a la parrilla y arroz junto con papas.
No es una comida completamente nueva para Melbourne. Hace diez años, La Chinesca en Collins Street servía bocadillos chifa junto con comida mexicana-china.
Pero con la apertura de Casa Chino en Brunswick esta semana, un montón de nuevos comensales pueden probarlo.
“Es comida cantonesa, pero con sabores peruanos”, explica el copropietario Jared Thibault.
Thibault y su socio comercial Vincent Lombino (quien ayudó a lanzar los restaurantes de QT Hotels hace más de 10 años) dicen que Casa Chino está inspirada en parte en restaurantes similares en su país natal, Estados Unidos, donde la comida chino-latina es más popular, y en parte en la difunta esposa de Thibault, Fiorella Aguila, chef peruana.
En Casa Chino, el chef Kevin Galdo, también peruano, servirá platos chifa clásicos junto con una sólida selección de ceviche y platos cantoneses más familiares, como el siu mai.
El lomo saltado (carne salteada) es un plato chifa fundamental: la carne se cuece en un wok con jengibre, salsa de soja, ají amarillo de Perú, salsa de ostras y cilantro. Las patatas fritas rematan el plato. La chaufa (arroz frito) de Galdo contiene pimiento, cuello de cerdo y salsa de soja Kikko Siyau importada de Perú.
Los artículos más experimentales incluyen tostadas de cangrejo y gambas realzadas con salsa de rocoto, una mayonesa picante con chiles rocoto. El pimiento baby se asa sobre la parrilla de carbón y se sirve con una emulsión de lima y chile más furikake, un condimento japonés.
La cocina abierta está conectada a la barra, lo que demuestra la importancia que se le da a los cócteles.
Las bebidas Tiki como Zombies y Scorpions, que según Thibault se sirven comúnmente en los restaurantes chinos de la vieja escuela de Los Ángeles, se sirven con pisco (un brandy de uva producido en Perú) en lugar de ron. Incluso el negroni recibe un trago del licor nacional del Perú. Y hay cinco pisco sours diferentes, incluido el violeta Purple Rain.
El diseño del restaurante combina azulejos estampados de inspiración cubana con vegetación tropical y contraventanas coloridas como las que se pueden encontrar en Chinatown. Las paredes de hormigón texturizado, los arcos curvos y los rincones aumentan la intimidad, aunque hay capacidad para 90 personas.
Melita Cani de Agostino en Carlton ha sido contratada para administrar el lugar, mientras que Lombino y Thibault supervisan su grupo de restaurantes Talisman, que tiene seis lugares en Brisbane y más en marcha, tanto aquí como allá.
Abierto desde el 10 de abril de miércoles a jueves de 5 p. m. a tarde, viernes a sábado de mediodía a tarde
Tienda 1, 212-214 Albion Street, Brunswick, casachino.com.au
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Emma Bréheny – Emma es reportera de Good Food con sede en Melbourne y coeditora de The Age Good Food Guide 2024.
