Las sobras son mucho más que comida recalentada; Ofrecen una oportunidad para dar rienda suelta a la creatividad y la innovación en la cocina. Utilizar las sobras en comidas nuevas tiene un significado mucho más profundo en esta temporada navideña. Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., aproximadamente el 35 % de la carne de pavo en perfecto estado en los EE. UU. sólo se consume después de cocinarse inicialmente.
qué hacer con todo el pavo que quedó después de la cena de acción de gracias: una adolescente mestiza disfruta de una … [+] muslo de pavo sobrante
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Además, según las estadísticas informadas por la Agencia de Protección Ambiental (EPA) en 2019, se generaron alrededor de 106 millones de toneladas de desperdicio de alimentos en varios sectores, y alrededor del 60 % de los sectores minorista de alimentos, servicios de alimentos y residencial terminaron en vertederos.
Teniendo en cuenta estas estadísticas y el hecho de que cada año se desecha una cantidad significativa de alimentos, hemos buscado el consejo de chefs de restaurantes que saben algunas cosas sobre cómo reutilizar los ingredientes sobrantes en platos nuevos y deliciosos. Adoptemos un enfoque libre de desperdicios para las fiestas y descubramos nuevas aventuras culinarias, una sobra a la vez.
Sándwich de sobras de Acción de Gracias de Andrew Thompson
Sándwich casero de pavo sobrante de Acción de Gracias con relleno y arándanos
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El chef de cocina del Ritz-Carlton Sarasota, Andrew Thompson, le da un toque sabroso al tradicional sándwich sobrante. “Mi brebaje sobrante favorito es un sándwich de pavo frío, con mucha salsa de arándanos. Si tu pavo está bien hecho, este plato sobrante no te decepcionará”, afirma.
Thompson comparte generosamente consejos de expertos de la cocina del restaurante exclusivo del Ritz-Carlton, Jack Dusty. Ponen en salmuera sus pavos durante 24 horas en una mezcla de hierbas, ajo y azúcar moreno antes de usar un sellado al vacío y un método de cocción al vacío durante la noche para garantizar la humedad perfecta.
Thompson propone una alternativa poco convencional para aquellos que buscan cambiar su rutina de Acción de Gracias: “Pruebe esta técnica: ¡cambiará las reglas del juego para su Acción de Gracias!” También sugiere experimentar con diversos sabores, como usar una mezcla de especias de curry al preparar el pavo, lo que puede dar lugar a deliciosos sándwiches sobrantes de curry de pavo.
Patatas Rellenas De Pavo De Dylon Ruiz
Manos masculinas cortando Papas Rellenas (el tipo de croquetas más popular en los países latinoamericanos) … [+] con cuchillo y tenedor.
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Dylon Ruiz de Albany Ale & Oyster presenta una nueva versión de las clásicas sobras navideñas.
“Los sándwiches sobrantes de Acción de Gracias son un clásico por una buena razón, pero ¿por qué no cambiar las cosas? Imagínese esto: papas rellenas de pavo: la mejor comida reconfortante para este clima frío”, sugiere Ruiz.
Al elaborar un plato muy apreciado en ciertas regiones de América Latina y partes del Caribe, Ruiz comienza cortando un poco de carne oscura de pavo hasta obtener una consistencia casi parecida a la de carne molida. Luego, esta carne se guisa con sofrito, comino, cilantro y un toque de salsa de tomate para darle mayor profundidad y sabor. Una vez hecho esto, entran en juego las sobras: el puré de patatas y el relleno se convierten en una masa fácil de moldear con un poco de huevo y harina como aglutinantes.
Ruiz instruye: “Tome una bola de masa, aplánela hasta formar un disco y vierta un poco de estofado de pavo en el centro del disco antes de envolverlo con cuidado hasta formar una bola”. ¿El último paso? Fríe cada bola hasta que esté dorada.
Resplandor de guarniciones de Nik Fields
Hash de camote (batatas, pimiento rojo y cebolla) en plato blanco sobre crema y verde angustiado … [+] superficie.
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Nik Fields, también conocido como The Chic Chef, ha compartido varias formas de inspirarte a reutilizar las sobras para desbloquear todo su potencial. Ella recomienda hacer gofres irresistibles o moldear puré de papas frío en croquetas maravillosamente crujientes usando el relleno sobrante. Pruebe su picadillo salteado de ella con cebollas y pimientos para una guarnición única de camote.
Incluso el postre no se queda atrás, ya que Fields convierte la salsa de arándanos en panqueques afrutados y remodela el pastel de calabaza en un budín de pan de temporada.
Pavo y waffles de Dan Vargo con salsa picante de arándanos
Sándwich de pavo asado sobre un waffel relleno con puré de papas, salsa de arándanos y gravy … [+] -Fotografiado con cámara Hasselblad H3D2-39mb
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El 24 de noviembre, el galardonado chef ejecutivo Dan Vargo de Fine Coastal Cuisine reinventó una receta clásica con su “Pavo y waffles con salsa picante de arándanos”. Vargo afirma: “Estoy tomando la receta tradicional de pollo y waffles y dándole un toque sureño de Acción de Gracias”.
La base de este reconfortante plato de desayuno se crea combinando el relleno sobrante y puré de patatas. Vargo explica: “Para los gofres, tomo el relleno sobrante y el puré de papa y los combino con un huevo. Luego, coloca la mezcla en una plancha para gofres precalentada y cocina hasta que los bordes estén crujientes”.
Para completar el plato, espolvorea ligeramente trozos pequeños de carne de pavo sobrante con harina sazonada y los fríe con aceite caliente en una sartén hasta que estén dorados. La creatividad de Vargo brilla en su ingeniosa adaptación de la salsa de arándanos. Agrega un toque sureño a la salsa sobrante mezclando ralladura de lima, jugo de lima, jarabe de arce y jalapeño picado.
Sándwich de pavo con salsa gravy de Marco Grajeda
WASHINGTON, DC – 30 DE OCTUBRE: Prepare salsa de pavo con anticipación para un resumen voraz de recetas de Acción de Gracias en … [+] The Washington Post vía Getty Images en Washington DC el 30 de octubre de 2019. (Justin Tsucalas para el Washington Post; estilismo gastronómico de Lisa Cherkasky para el Washington Post)
El Washington Post vía Getty Images
Desde el corazón del restaurante Sea Level y Ocean Bar en Marriott Harbor Beach Resort, el chef Marco Grajeda se inclina por una solución clásica para las sobras. “Lo que más me gusta hacer con las sobras de las fiestas es una opción clásica. ¡Un sándwich!” dice Grajeda.
Sugiere transformar la salsa de arándanos en un tentador alioli de arándanos, tostar un panecillo de papa en pan con mantequilla, calentar el pavo cortado y agregar queso Muenster. ¿El toque final? “Calienta la salsa para hacer un sándwich”.
Empanadas de sobras de Craig Tooker
Primer plano de empanadas tucumanas perfectamente horneadas en una tabla de cortar sostenida por un panadero al aire libre.
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El chef Craig Tooker de Gold Coast Kitchen + Cocktails en Miami Marriott Biscayne Bay comparte un uso innovador para las sobras del Día de Acción de Gracias. “Durante los últimos años, he estado usando las sobras para hacer empanadas de Acción de Gracias”, revela.
Estas empanadas, rellenas con una mezcla de pavo cortado en cubitos, puré de papas, relleno, batatas y salsa, son “perfectas para un refrigerio, una comida ligera o un acompañamiento”. Después de la preparación, Tooker recomienda mojar las empanadas doradas en salsa de arándanos para obtener una fantástica fusión de sabores.
Consejos de Coatiest Gabbidon para transformar las sobras
La mesa está preparada para la comida de Acción de Gracias con comida.
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El segundo chef ejecutivo Coatiest Gabbidon del Ritz-Carlton, St. Thomas, incita a los lectores a pensar de manera diferente sobre las sobras del Día de Acción de Gracias. “¡Si haces bien el Día de Acción de Gracias, deberías tener semanas de sobras para experimentar!” Gabbidon ofrece sugerencias creativas, como un sándwich de pavo derretido al estilo cubano, alitas de pavo glaseadas con arándanos y tapas de pavo y hojaldre para poner en marcha las ideas.
Anima a los lectores a pensar más allá de lo tradicional, empezando por las recetas originales. Señala: “Los platos originales, únicos y sabrosos prometen las mejores sobras”. Además, desafía las normas convencionales al sugerir la infusión de sabores inesperados en platos tradicionales.
Gabbidon enumera algunos de sus elementos sorprendentes favoritos: bayas de pimiento, madera de bayas de pimiento para fumar y cerveza Red Stripe. Ofrece una plataforma de lanzamiento para reinventar ingredientes y platos clásicos en el Día de Acción de Gracias a través de estos ejemplos.
Ramen instantáneo de pavo de Gavin Lambert
Chef saca con espumadera fideos de huevo humeantes calientes del pan
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Conocido por su trabajo con la serie de cenas Bon Ami Pop-up actualmente en 80 Thoreau en Concord, Mass, el chef Gavin Lambert comparte su método favorito para reutilizar las sobras del Día de Acción de Gracias con un toque único: “Mi reutilización favorita de las sobras del día del pavo es el ramen instantáneo de pavo. “dice Lamberto.
En su enfoque innovador, corta todos los huesos sobrantes del pavo. Los deja caer en una olla instantánea durante la noche y “cualquier sobrante de aromáticos y restos de verduras que tenga de la cocina”. Luego, Lambert cuela el caldo de pavo, lo espesa con la salsa gravy y la salsa de arándanos sobrantes y lo sazona con salsa de soja y mirin.
Agrega un poco de ramen instantáneo al caldo y decóralo con carne de pavo en rodajas, coles de Bruselas asadas, ñame confitado u otros extras a tu disposición. Como consejo adicional, Lambert aconseja guardar el caldo de pavo sobrante para usarlo en recetas futuras, enfatizando la practicidad y sostenibilidad de su enfoque.
