Gurú del salmón Es una de las mejores coctelerías del mundo. En concreto, el número 16, según los 50 Mejores Bares del Mundo. Situado en el número 21 de Madrid calle echegaraySalmon Guru abrió sus puertas en julio de 2016, revolucionando el Barrio de las Letras y cambiando el panorama de la coctelería en la capital. El local, regentado por el mixólogo. Diego CabreraCausó sensación por su decoración rompedora acompañada de cócteles de autor únicos y una carta fusión que permitía disfrutar de la originalidad del concepto a precios asequibles.
Ahora, Diego Cabrera se ha embarcado en una nueva aventura, más gastronómica pero con la coctelería todavía como protagonista. Hablamos sobre Laboratorio de gurúun espacio con toques clandestinos donde disfrutar de una experiencia gastronómica experimental y diferente, donde descubrir nuevas técnicas en cócteles y gastronomía de la mano de grandes de la cocina y la mixología.
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El local está situado en el número 14 de la Calle Echegaray, compartiendo así ubicación con Viva Madrid y Salmon Guru. Para acceder a esta ubicación será necesario tener un código de acceso, que cambia semanalmente para preservar la atmósfera misteriosa del local. Los comensales reciben la contraseña por correo electrónico al confirmar la reserva y deberán introducirla en el teclado de la entrada. Si es correcto, la puerta se abrirá. y la aventura comenzará.
Al cruzar sus puertas, encontraremos un curioso lugar, donde solo hay una gran mesa central con capacidad para un máximo de 20 personas, comunicado directamente con la coctelería y cercano a su cocina abierta, donde los comensales del día podrán ver cómo se desarrollan las preparaciones que disfrutarán. El lugar está decorado con luces de neón, letras del alfabeto chino y dos jardines verticales, uno hidropónico y otro botánico.
El concepto detrás de este lugar es el de un laboratorio de innovación, un lugar para desarrollar nuevos platos y cócteles bajo un enfoque interactivo y participativo. Es decir, aquí los comensales no son sólo espectadores, sino participantes activos del proceso creativo detrás de cada bocado, de cada sorbo, de la experiencia Guru Lab. Cada jueves, viernes y sábado se reúnen 20 comensales a partir de las seis de la tarde para participar en este proceso creativo. De lunes a miércoles, días en que este restaurante cierra sus puertas, Guru Lab funciona como espacio de experimentación de Viva Madrid y Salmon Guru.
En cuanto a gastronomía, el equipo está liderado por Chef Víctor Camargo, responsable de las propuestas gastronómicas de Baan, Viva Madrid, Salmon Guru y también responsable de Genko, uno de los buffets de cocina asiática de mayor éxito en Madrid. el mixólogo Anxo Vila El responsable de su coctelería es un bartender que llega al proyecto tras haber trabajado en locales tan distinguidos como StreetXo o Dspeak. Juntos crean un menú cambiante y divertido, lleno de sabores explosivos e innovadores, tanto sólidos como líquidos.
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Cada noche, en la mesa de Guru Lab podrás probar platos y cócteles completamente diferentes. La oferta gastronómica, así como los cócteles elaborados por el camareros, Se adaptan a los gustos de cada visitante.a los productos disponibles en el mercado y a la inspiración del equipo. No hay una letra fija, aunque su cuenta de Instagram publica algunos de sus platos a través de las redes sociales. En total, cada noche se ofrecen unas ocho creaciones originales en el plato y una docena de cócteles.
Ejemplos de platos creados por el Chef Camargo son los taco de maíz morado con tocino rojo con anís y palomitas con salsa chili, navajas a la carbonara, mejillones y erizos a la marinara o ravioles de rabo de toro y huitlacoche con consomé de maíz ahumado. Cócteles como el Martini seco de eucalipto; el brandy con calabaza, chocolate blanco y especias, o el tequila con tomate y chipotle completan la experiencia.
En cuanto a precios, el billete medio oscila entre 50 y 70 euros. El precio de todos los cócteles es de 14 euros, mientras que los platos oscilan entre los 7,5 euros y los 19 euros.
