Un pastel de cinco pisos y un desacuerdo por los chocolates

Un pastel de cinco pisos y un desacuerdo por los chocolates
Un pastel de cinco pisos y un desacuerdo por los chocolates

MADRID, ESPAÑA – 22 DE MAYO: El Príncipe Heredero de España Felipe de Borbón y su novia Letizia saludan al salir del Palacio Real el 22 de mayo de 2004 en Madrid. (Foto de Ian Waldie/Getty Images)

Fue una boda sin beso y sin ‘sí quiero’, pero no sin pastel de bodas. Hoy hace 20 años, Felipe VI y Letizia Sellaron su compromiso matrimonial con la que sin duda fue una de las bodas más famosas de la década. Son muchos los detalles, anécdotas y recuerdos que se pueden sacar a la luz sobre este día históricoaunque hoy hablaremos de uno de los aspectos más importantes de cualquier celebración de boda: la comida.

Como no podía ser de otra manera tratándose de una boda real, los actuales Reyes de España eligieron a los mejores chefs del país para elaborar el menú que degustarían sus invitados. El banquete, que tuvo lugar en el Palacio Real, estuvo orquestado por los chefs Ferran Adrià (El Bulli) y Juan Mari Arzak (Arzak)lo que generó una selección de aperitivos y platos fríos y calientes que disfrutaron nada menos que 1.700 invitados.

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Posando de Felipe y Letizia el día de su boda, celebrada el 22 de mayo de 2004. (Getty Images)

En cuanto a dulces, no faltó la tarta en la boda de Felipe y Letizia, imprescindible en cualquier celebración que se precie. La importante labor de idear y preparar esta dulce delicia estuvo a cargo de Paco Torreblanca, pastelero alicantino considerado uno de los mejores Maestros Pasteleros Artesanos del mundo. El pastelero, que ya había obtenido varios premios nacionales en 2004, se reunió con ellos en el restaurante de Sergi Arola, donde juntos crearon el postre perfecto para la ocasión.

El pastelero ha contado años después las anécdotas y curiosidades que rodearon este encuentro, siendo una de ellas en el programa de Bertín Osborne Tu lugar o el mio. Allí, Torreblanca contó que, en un principio, decidió apostar por los gustos del heredero de la corona, fiel abanico de chocolate amargo, ideando varios postres con chocolate como base. El actual Rey de España lo felicitó por su trabajo: “Magnífico”. Sin embargo, encontró un ‘obstáculo’: “Paco, Pero sólo me gustan los de leche”.Reconoció entonces doña Letizia.

Torreblanca se embarcó entonces en la búsqueda del postre perfecto, uno que combinara los gustos no sólo del Príncipe sino también los de la futura Reina de España. “¿Y que te gusta?” Le preguntó a Letizia y ella le explicó que le gustaban las magdalenas y el chocolate con almendras. A partir de ahí, el pastelero creó el famoso Gianduja Realun postre que ha quedado en la memoria de muchos desde ese momento y que, hasta el día de hoy, se sigue recordando.

Real Gianduja, la tarta hecha para la boda de los actuales Reyes de España (Instagram / @paco_torreblanca_oficial)

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El resultado de esta elaboración fue un gran pastel de bodas de dos metros de altura, de cinco plantas y un peso de 150 kilos. Este postre, denominado Gianduja Real, se elaboraba a base de bizcocho de aceite de oliva con crema de chocolate, mousse de gianduja, avellanas caramelizadas y glaseado de chocolate con leche, todo ello rematado con una decoración de frutas naturales.

Reyes Felipe y Letizia confiaron en los chefs Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak para preparar el menú de su banquete de bodas, que tuvo lugar en el Palacio Real. El evento contó con una selección de 12 aperitivos fríos y calientes, que fueron servidos por el mítico y desaparecido restaurante Jockey.

El cóctel ofrecido incluyó una variedad de delicias como Jamón de Jabugo, queso manchegocroquetas, tartaletas de esqueixada, mousse de pescado de roca, patatas rellenas de changurro, tostas de setas, puntas de espárragos verdes fritas, vieiras fritas rebozadas, canapés de Gamonedo y La Peral con manzana, tirabuzones de lenguado y cestas de verduras.

Como entrante se sirvió una tartaleta de hojaldre con marisco sobre base de vieiras. El plato principal consistió en capón Palencia asado con tomillo y nueces. La selección de maridajes incluyó un Rioja Imperial Gran Reserva 1994 Terras Gaudas de Rías Baixas y un vino moscatel casta diva.

Quién es quién en la familia de la reina Letizia: desde su madre Paloma Rocasolano hasta su sobrina Carla Vigo.

 
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