¿Qué puede pasar si hay salmonella resistente a los antibióticos en mi comida? – .

Las bacterias resistentes a los antibióticos representan una grave amenaza para la salud pública, mientras que la presencia de salmonella en los alimentos supone un grave peligro para la seguridad alimentaria. ¿Qué sucede cuando cepas de salmonella que han desarrollado resistencia a los antibióticos contaminan los alimentos? El proyecto Armada busca dar respuesta a esta pregunta utilizando técnicas avanzadas de secuenciación genómica y un enfoque multidisciplinar para proponer soluciones innovadoras.

Las bacterias resistentes a los antibióticos representan una grave amenaza global para la salud pública. Estas cepas bacterianas, que han desarrollado inmunidad a los tratamientos convencionales, pueden provocar infecciones difíciles de tratar. y aumentar la mortalidad asociada a enfermedades comunes. Este desafío se agrava aún más si estas bacterias se encuentran en los alimentos.

A nivel mundial, 600 millones de personas enferman cada año debido a enfermedades transmitidas por los alimentos, siendo las bacterias patógenas una de las principales causas. La Salmonella, un patógeno comúnmente asociado con estas enfermedades, plantea un riesgo importante para la seguridad alimentaria. La infección por Salmonella puede causar enfermedades gastrointestinales graves que deben tratarse con antibióticos.

La convergencia de estos dos problemas, la resistencia a los antibióticos y la presencia de salmonella en los alimentos, plantea una preocupación adicional: ¿qué sucede cuando las cepas de salmonella desarrollan resistencia a los antibióticos? Las bacterias resistentes a los antibióticos podrían persistir en los alimentos, desafiando los métodos de conservación y los tratamientos de limpieza y desinfección en la industria alimentaria.y representan un riesgo aún mayor para la seguridad alimentaria y la salud pública.

Para abordar esta preocupación, El equipo multidisciplinario del proyecto Armada está trabajando para comprender cómo la salmonella desarrolla resistencia a los antibióticos y cómo sobrevive en los alimentos. A través de experimentos de evolución adaptativa controlada en laboratorios de alta seguridad biológica y técnicas de secuenciación genómica aunadas a análisis bioinformáticos, se están identificando los mecanismos involucrados en la resistencia y su impacto en la seguridad alimentaria. Conociendo las fortalezas y debilidades de estas bacterias, el objetivo es diseñar medidas preventivas más efectivas para proteger la salud pública.

El proyecto

¿Qué son las bacterias resistentes a los antibióticos?

¿Es eso lo que ha sufrido cambios genéticos que le permiten sobrevivir y multiplicarse incluso en presencia de dosis terapéuticas de estos antimicrobianos. Como resultado, los antibióticos que antes eran eficaces para eliminar ciertas infecciones pueden volverse ineficaces contra estas bacterias resistentes, lo que provoca enfermedades más graves y mayores inversiones en atención sanitaria. Se estima que, en todo el mundo, estas bacterias provocan la muerte de unos 5 millones de personas anualmente. Es crucial abordar este problema mediante medidas de prevención, el uso responsable de antibióticos y el desarrollo de soluciones terapéuticas alternativas.

¿Qué pasa si está en mi comida?

La presencia de este tipo de bacterias en nuestros alimentos plantea una grave preocupación para la seguridad alimentaria y la salud pública. Aunque los métodos de conservación de alimentos están diseñados para eliminar bacterias patógenas, como la salmonella, los resultados preliminares del proyecto Armada indican que Algunas bacterias resistentes a los antibióticos podrían sobrevivir a estos tratamientos, incluida la cocción de alimentos. De esta forma, aumentaría la probabilidad de llegar a los consumidores. Si ese es el caso, la ingestión de estos patógenos podría provocar infecciones difíciles de tratar con antibióticos convencionales.

Por lo tanto, Armada se centra en comprender cómo aparecen, sobreviven y se multiplican estas bacterias en los alimentos. Mediante la secuenciación masiva del genoma de bacterias resistentes a los antibióticos se están identificando las rutas metabólicas implicadas en la resistencia, lo que permite identificar sus puntos débiles y diseñar estrategias efectivas para prevenir su presencia en los alimentos.

Con este enfoque integral, El proyecto Armada busca no sólo garantizar la seguridad alimentaria, sino también proteger la salud pública ante esta creciente amenazapromoviendo una mayor conciencia y acción en la prevención y control de la resistencia a los antimicrobianos en la cadena alimentaria.

¿Por qué todavía no existe una solución definitiva para combatir la salmonelosis?

La persistencia de la salmonelosis se debe a la extraordinaria adaptabilidad de la salmonella a diversos ambientes y alimentos. El desarrollo de vacunas se vuelve un gran desafío debido a la necesidad de proteger contra múltiples cepas para obtener una cobertura eficaz. Además, el uso excesivo, y en ocasiones inadecuado, de antibióticos ha promovido la resistencia bacteriana, generando cepas resistentes de difícil tratamiento. En este contexto, debemos reconocer que la mejor estrategia es la prevención. Esto incluye implementar métodos eficaces de limpieza y desinfección en toda la cadena alimentaria, así como un diseño adecuado de los procesos de conservación de los alimentos. Estas soluciones no sólo son más sostenibles a largo plazo, sino que también abordan el problema de la bacteria salmonella de una manera más integral y eficaz.

Diego García Gonzalo y Rafael Pagán Tomás Profesores de Tecnología de los Alimentos. Grupo de Análisis y Evaluación de Seguridad Alimentaria. Instituto Agroalimentario de Aragón

Con la colaboración de la Unidad de Cultura Científica de la Universidad de Zaragoza

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