En el marco del turista Tianguis de México 2025, tuvimos la oportunidad de hablar con Jesús Sandoval, un tercer líder del Piso, una compañía innovadora dedicada a la producción de Hydromiel. Para aquellos que no están familiarizados, el Hydromiel es una bebida fermentada basada en la miel, el agua y, a veces, las especias o las frutas. Aunque sus orígenes son inciertos, se remonta a la antigüedad, popularmente entre los nórdicos, quienes lo consideraron la “bebida de los dioses” en Valhalla, un lugar donde los guerreros caídos celebraron para siempre.
Sandoval enfatizó que Hydromiel se sirve típicamente con un contenido alcohólico que oscila entre 8 y 25 grados. Sin embargo, su empresa ha optado por una mezcla más suave, alrededor de 7.3 grados, buscando adaptarse a los paladares mexicanos. Este enfoque es parte de su visión para introducir esta bebida ancestral en un mercado saturado de cervezas artesanales, donde se registran aproximadamente 12.500 cervecerías en el país, en comparación con solo 1,500 casas dedicadas exclusivamente a Hydromiel.
El comienzo del proyecto del tercer piso tuvo lugar en 2020. Sandoval, junto con sus socios Gisela y Samuel, decidió explorar lo que podrían ofrecer más allá de las cervezas, comenzando con degustaciones y emparejamientos hasta que finalmente optaron por la producción de Hydromiel. Rigorly, tomaron cursos y pasaron un año perfeccionando sus recetas. Entre sus etiquetas sobresalientes, tienen una opción fresca de limón, hierba, jengibre y menta, así como una más aromática con canela, uñas y manzana verde. Este último, inspirado en los aromas de la infancia de Sandoval, busca evocar momentos nostálgicos a través de su sabor.
Además de ser una bebida para disfrutar de las reuniones, el Hydromiel también es versátil en la cocina. Sandoval mencionó que se puede usar para marinados, como experimentar con atún, proporcionando sabores únicos gracias a sus componentes.
El futuro del tercer piso incluye un plan ambicioso para organizar un festival Hydromiel en Nayarit, donde esperan colaborar con chefs locales para presentar emparejamientos exclusivos que muestran lo mejor de la gastronomía estatal. La compañía ya tiene presencia en redes sociales (Facebook/Third e IG @hidromiel_tercerpiso) y envía en todo el país, con el fin de expandirse internacionalmente.
Con entusiasmo por el potencial del Hydromiel en el mercado mexicano, Sandoval concluyó la entrevista con la esperanza de llevar sus productos a festivales internacionales, lo que representa una oportunidad para aprender y crecer en este sector emocionante.
Third Floor ofrece una experiencia única que lo invita a redescubrir esta vieja bebida, combinando la tradición y la modernidad. Sin duda, un compromiso prometedor en el paisaje de la oferta y bebidas gastronómicas en México.
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