La chilena que fue elegida mejor pizzera del mundo – .

La chilena que fue elegida mejor pizzera del mundo – .
La chilena que fue elegida mejor pizzera del mundo – .

El 19 de junio, cuando Daniela Zúniga (35) estuvo en la ciudad italiana de Nápoles Cuando se enteró de los resultados del concurso de pizza más prestigioso del mundo, se sintió un poco desesperado.

Durante los días que duró el torneo, fue testigo de las proezas culinarias de cientos de participantes de 35 países, por lo que se dijo a sí misma que debía ser realista: pensaba que algún italiano o japonés se llevaría el primer puesto.

Finalmente ella, una profesor de pizza chileno Originaria de Lo Miranda, en la región de O’Higgins, se convirtió en la flamante ganadora de la 21° versión del Campionato Mondiale del Pizzaiuolo Trofeo Caputo.Nada más y nada menos que en la categoría más emblemática, la Stg, que está destinada a la pizza Margherita. Esta es la que nació en Nápoles y que lleva masa, tomate, albahaca fresca y mozzarella fior de latte.

También fue la primera vez en la historia del concurso que una mujer ganó el primer lugar en la categoría.

“Ellos (los italianos) también están entusiasmados porque en el fin del mundo se esté haciendo pizza napolitana con tanta pasión y profesionalidad. Viajar tantas horas para decir ‘yo hago tu trabajo y lo hago con respeto’ es en cierta manera un motivo de orgullo para ellas”, cuenta Daniela. Tercero.

Durante un viaje al exterior hace una década, Daniela conoció por primera vez la pizza napolitana y nunca la pudo olvidar. Cuando llegó a Chile, se encontró con que no había los ingredientes necesarios para preparar este estilo, pero de todas formas comenzó a practicar la preparación de pizzas más clásicas.

A partir de ahí, nunca abandonó la industria y puso todo su empeño en aprender. Veía vídeos, documentales e incluso se atrevió a escribir a destacados chefs internacionales en redes sociales sobre cómo mejorar su preparación.

Daniela Zúñiga fue la primera mujer en ganar la categoría Stg del Campeonato Mundial Caputo Trophy Pizza Chef.

Con la llegada de la pandemia, su trabajo como ingeniera agrónoma quedó en suspenso y decidió que debía buscar ingresos por otra vía. Así fue “Mi Misa”, un negocio de pizza napolitana que comenzó solo con entregas a domicilio y luego se mudó a un pequeño espacio en el patio trasero de su casa. Hoy en día, ya cuenta con local propio ubicado en Lo Miranda.

“Cuando tuve que volver a trabajar presencialmente, me di cuenta de que esto me encantaba y no podía dejarlo solo para los fines de semana, para los amigos y la familia. Así que comencé a hacer pizza todos los días”, cuenta.

Otro hito que la ayudó a perfeccionar su técnica fue una clase magistral que recibió con el destacado pizzaiolo italiano Daniel Gagliottaque viaja por el mundo enseñando el arte de la pizza napolitana.

Aunque Daniela estaba segura de que quería participar este año en el aclamado concurso de pizzaiolo en Nápoles, Su camino tuvo varios obstáculos.

El primero fue el viaje a Italia: cuando ya tenía todo preparado, la agencia se puso en contacto con ella para avisarle de que no podría viajar en la fecha prevista porque los vuelos estaban overbooking. Le dieron la opción de salir al día siguiente, pero eso era complicado porque suponía llegar una semana antes del concurso y contar con un presupuesto mayor. Además, no tenía dónde alojarse durante esos días, porque los albergues estaban llenos.

“Lloré de miedo y frustración. No tenía otra opción. Me subí a mi camioneta para preparar mi maleta, porque tenía que salir temprano al día siguiente”.Por suerte, pudo encontrar alojamiento en casa de un amigo pizzero, que le ofreció quedarse con su madre en Nápoles.

El segundo problema era la masa que utilizaba para la pizza. “En aquella época hacía 40 grados en Nápoles, lo que no ayudaba con la masa. La pizza tiene muy poca levadura, pero el calor hace que la masa fermente demasiado, por lo que es difícil controlarla”, explica.

La maestra pizzera de Lo Miranda abrió su propia pizzería en 2021.

Las máquinas amasadoras también quedaron completamente colapsadas. Había una larga fila con los demás competidores para conseguir un turno. Entonces Daniela se dio cuenta de que había un autobús que el concurso había puesto como decoración y llevó todos los materiales para llegar hasta allí.

La odisea no acabó ahí: en los frigoríficos tampoco había espacio para guardar la masa. Recorrió varios hoteles de Nápoles preguntando si podían guardárselo porque era parte de un concurso, pero solo recibió respuestas negativas.

Finalmente, un hotel aceptó recibir la masa, la metió en una bolsa y la guardó en el frigorífico. “Al día siguiente fui a recogerla y afortunadamente estaba bien”, explica.

El 19 de junio, último día de toda la competición, llegó el momento de la presentación. “Son seis jueces italianos de renombre los que evalúan tu trabajo. Hay tres que están a tu lado observando cómo horneas, la temperatura de tu masa, tu habilidad y limpieza. Los otros tres se preocupan del sabor y la presentación. Tienes que cumplir varios parámetros para que tu pizza cumpla con la categoría Stg, que es la más regulada”, comenta.

Aunque estaba entre las últimas concursantes y había pasado por varios contratiempos durante la competición, cuando estuvo con los jueces la paz se apoderó de ella. Se imaginó que estaba haciendo pizza para su familia y amigos en su propia casa. También explicó en italiano los pesos y otras características de su plato.

“No quería impresionar a nadie, no intenté hacerlo rápido ni bajo ningún tipo de estrés. Mi vida como pizzera continuaría después de estar en la competencia mundial, así que disfruté ese momento”, explica.

Pero cuando terminaron las presentaciones y comenzó la larga espera por los resultados de la categoría Stg, se sintió un poco desesperanzada. “En ese momento estaba distraída, mirando mi celular porque quería planificar un viaje a Roma. Cuando de repente escuché ‘¡Chile!’”, cuenta Daniela.

Segundos después gritaron su nombre y rápidamente la subieron al escenario para recibir el trofeo. Ella todavía no entendía lo que estaba pasando.

La chilena recibiendo el premio en el campeonato de pizzaiolo.

“Los medios de comunicación italianos estaban en un frenesí absoluto, pidiéndome entrevistas para periódicos y televisión. Era caótico, nunca en la historia de los 21 años del campeonato había ganado un sudamericano y nunca una mujer. Llevo haciendo pizza desde hace una década, pero pizza napolitana desde hace unos tres años. Los italianos la hacen toda la vida, les enseña su propia familia”, añade.

Semanas después de aquella inolvidable victoria, la dueña de “Massa Mia” asegura que la pizza es algo que la motiva fuera de su vida profesional. “Cambió mi vida, literalmente. A menudo escucho a la gente decir ‘es solo pizza’, pero para mí es más que un producto o algo que se puede comer. Es todo”..

Este arte culinario también la ha llevado a vivir situaciones que jamás imaginó: hoy se encuentra en Canadá enseñando a otras mujeres sobre la pizza napolitana, luego de que el propio Chef Gagliota le pidiera colaborar con él. “No me voy a ir a Chile sin cumplir este desafío”, concluye.

 
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