Mujer venezolana investiga beneficios del nopal para la salud en México – .

Mujer venezolana investiga beneficios del nopal para la salud en México – .
Mujer venezolana investiga beneficios del nopal para la salud en México – .

Cuando Marilena Antunes Ricardo, venezolana, se mudó a México, nunca había probado el nopal. De hecho, no tenía idea de que fuera comestible.

Con el tiempo decidió probarlo, ya que era un alimento clave en su tesis doctoral.

“Tenía dudas de intentarlo, pero dije: ‘Tengo que ser constante, si voy a investigar esto, tengo que creer en esto’”. Antunes comentó.

Aunque no se convirtió en una súper fan de las cualidades culinarias del cactus, es una gran investigadora de sus beneficios para la salud.

Antunes llegó al Tec de Monterrey hace más de una década para realizar su doctorado en Biotecnología y desde entonces ha estado Investigadora de la Unidad de Alimentación Saludable en el Instituto de Investigación de la Obesidad (IOR) de la misma universidad.

Por sus propiedades para la salud, el nopal se ha convertido en uno de los alimentos más investigados, ya que junto a otros especialistas buscan crear productos alimenticios que aporten beneficios y además sean accesibles para todos.

“Quisiéramos que todos comieran sano, pero la verdad es que entre trabajar, llevar a los niños al colegio y estar en el tráfico, no es fácil cocinar”, comparte el profesor del Tec y miembro del Sistema Nacional de Investigadores Nivel 2 de la Conahcyt.

“La idea es poder desarrollar un alimento que pueda integrar estas moléculas que sabemos que pueden generar un beneficio en la salud, pero que sea tan fácil como adquirirlas en un supermercado o una tienda de conveniencia”.

Sus investigaciones la llevaron a ser reconocida como una de las 25 Mujeres en la Ciencia 2024una iniciativa de la multinacional 3M que busca científicas destacadas de América Latina y Canadá.

El sistema inmunológico en la mira de Marilena Antunes

El enfoque principal de su trabajo se centra en los alimentos que tienen Propiedades para activar el sistema inmunológico. y reducir los procesos inflamatorios que son el punto de partida de enfermedades como la obesidad.

Su equipo también estudia pérdidas en la industria alimentaria, como cáscara de mangoya que pueden tener propiedades beneficiosas y son respetuosos con el medio ambiente.

Con la UANL se está desarrollando una Bebida hecha a base de nopal que ha mostrado resultados positivos y esperan lanzarlo al mercado próximamente.

Al principio, comenta Antunes, se enfocaron en alimentos que formaban parte de la dieta ancestral mexicana, como el nopal y el frijol negro, ya que la ciencia ha encontrado que tienen propiedades preventivas de ciertas enfermedades.

Pero con el tiempo han investigado otros, como los garbanzos y las semillas de granada.

Con información de Reforma

 
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