Un proyecto Fondecyt Iniciación liderado por la profesora Karla Bascuñán, académica del Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Chile, tiene como objetivo modular los procesos inflamatorios, a nivel intestinal y sistémico, de pacientes celíacos mediante la suplementación con EPA y DHA ácidos grasos.
La iniciativa reclutará a 40 adultos a los que se les haya diagnosticado recientemente esta enfermedad mediante biopsia y que no hayan iniciado una dieta sin gluten.
“Lo que sabemos actualmente de la enfermedad celíaca es que es de por vida y no tiene cura, y el único tratamiento es seguir una dieta estricta sin gluten”, explica Karla Bascuñán, quien dirige este proyecto que busca modular la inflamación en pacientes celíacos suministrando Omega 3.
Efectos del gluten
El gluten es una proteína que se encuentra en las semillas de muchos cereales, como el trigo, la cebada, el centeno y algunas variedades de avena, así como sus híbridos y derivados, presente en alimentos habituales como el pan, la pasta y las masas dulces y saladas. .
Los celíacos no pueden digerir esta proteína por completo, por lo que se generan fragmentos ricos en prolaminas, que activan el sistema inmunológico y desencadenan una reacción adversa caracterizada por inflamación y daño a nivel intestinal.
Sus síntomas digestivos pueden incluir distensión o hinchazón y dolor abdominal, diarrea crónica, estreñimiento, gases, intolerancia a la lactosa por daño en el intestino delgado, náuseas o vómitos, y también se han descrito manifestaciones extraintestinales.
A través del proyecto “Modulación de los procesos inflamatorios sanguíneos, del intestino delgado y de la microbiota fecal en la enfermedad celíaca asociada a la ingesta de ácidos grasos poliinsaturados n-3” (enfermedad celíaca asociada a la ingesta de ácidos grasos poliinsaturados n-3”) el profesor Bascuñán pretende encontrar Se plantea si “el fenómeno inflamatorio en la enfermedad celíaca puede modularse mediante la suplementación con ácidos grasos Omega 3, evaluando su acción tanto a nivel local, en el intestino delgado, como a nivel sistémico”.
El académico explica que “los síntomas son lo primero que desaparece cuando los pacientes inician una dieta sin gluten. En poco tiempo mejoran los indicadores sanguíneos (serología), que son básicamente anticuerpos contra el complejo gluten-transglutaminasa, y luego mejora la histología, que es la que tarda más”.
“Mi proyecto pretende evaluar el efecto que podría tener el enriquecimiento con ácidos grasos Omega 3 a nivel de las membranas celulares, pero principalmente de las células del sistema inmunológico, y evaluar si es posible hacer que el proceso inflamatorio disminuya más rápido, mejorando así el curso clínico de la enfermedad.
El equipo liderado por el profesor Bascuñán –junto al Dr. Rodrigo Valenzuela, del Laboratorio de Cromatografía del Departamento de Nutrición, y la Dra. Magdalena Araya, del Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos (INTA) de la Universidad de Chile-, traerá junto a 40 pacientes adultos que han sido diagnosticados recientemente de enfermedad celíaca mediante biopsia y que no han iniciado una dieta sin gluten.
“Los reclutaremos a través de tres vías: a través de gastroenterólogos que colaboran con nuestro proyecto y cuyos pacientes presentan síntomas sugestivos de enfermedad celíaca; También contamos con endoscopistas que identificarán a los pacientes recién diagnosticados y, finalmente, hacer una convocatoria masiva de voluntarios que hayan sido diagnosticados recientemente con esta patología”, señala.
Mejorar la absorción de alimentos.
El académico explica que el epitelio intestinal es el principal responsable de la absorción de muchos nutrientes, y estar en buen estado permite una nutrición óptima.
“Por el contrario, si la inflamación persiste, incluso en niveles bajos, no es saludable porque impide esa absorción. Por lo tanto, apuesto a que la respuesta inmune que subyace a la enfermedad celíaca, mediante la intervención con este componente dietético que son los ácidos grasos Omega 3, disminuirá de manera más obvia y rápida que solo con la dieta sin gluten. “, el Propone.
El especialista destaca que los beneficios de consumir Omega 3 están bien comprobados, ya que al hacerlo estos ácidos grasos ocupan su lugar en las membranas celulares y la comunicación que tiene esa célula tiende a ser antiinflamatoria.
“Si uno cubre sus necesidades a través de una dieta equilibrada, que incluya, por ejemplo, pescados grasos, como el salmón y el atún, que contienen EPA y DHA, es ideal”, concluye.
Fuente: Universidad de Chile.
