En el marco del evento gastronómico Sabor a Las Villas, pudimos intercambiar, en exclusiva, con quien por décadas se ha desempeñado como historiadora de Sancti Spíritus, María Antonieta Jiménez.
Sobre el evento comentó: “ha permitido el intercambio. Ha resaltado el valor de la cocina cubana. Ha resaltado las características culinarias de cada región. Por ejemplo, los de las provincias orientales trajeron platos típicos como el coco con camote con sus variantes y los espirituanos preparamos lo mismo, le llamamos cafiroleta y le agregamos ralladura de limón y/o canela en polvo. Todos ellos tienen en común la identidad cubana. Del evento también surgen formas de cuidar el medio ambiente.
Uno de los platos típicos del pueblo espirituano es la conocida pata y panza. Había un señor que se llamaba “Rafael el mondonguero” que recorría las calles con una carreta rústica, con suma limpieza, vendiendo sus productos. La harina de maíz, con o sin carne, era muy popular, al igual que el tamal en cazuela”, dijo el historiador.
Al mismo tiempo recordó: “en los años 70 se construyó el embalse de Zaza, el más grande del país y se fomentó el consumo de pescado. Hay varios platos, algunos más tempranos y otros más tarde, que son divulgados por la Asociación Culinaria de Sancti Spíritus”.
En cuanto a la documentación histórica de la cocina cubana, destacan los aportes de la profesora Silvia, esposa de Ciro Bianchi, quien realiza excelentes estudios sobre la cocina cubana y sus orígenes.
Foto tomada desde Escambray.
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