Jorge Fajardo, elegido para representar a Colombia

El magnifico Paellaun plato tradicional español que ha cautivado los paladares de millones, reúne una vez más a un selecto grupo de cocineros internacional para participar en el Copa del Día Mundial de la Paella 24el concurso de este plato más importante del mundo.

Allí, profesionales de la cocina y amantes de la gastronomía gastronomía valenciana Competirán por nada más y nada menos que el título de quién hace la mejor paella del mundo.

jorge fajardoUno de los colombianos elegidos para participar en el concurso y representar al país, habló con EL TIEMPO y contó el origen de su pasión por la paella y los arroces de autor.

Con una trayectoria de más de 20 años en la preparación de este platillo, el chef Jorge Fajardo, originario de Cali, Colombia, Aspira a llegar a la ciudad de Valencia para llevar en alto la bandera de su país..

Quiero ir a aprender nuevas técnicas y ganar el concurso. La intención es representar al país, a mi ciudad Cali y dejar la bandera en la cima de los países que cocinan buen arroz.

Ha dedicado gran parte de su carrera a explorar sabores y técnicas para construir su receta personal, lo que le ha valido varios premios. premios y distinciones en Colombia.

“Lo que realmente hago es mezcla de la paella que se come en España y la que se come aquí en Colombia. Entonces quiero aprender nuevas técnicas y ganar el concurso. La intención es representar al país, a mi ciudad Cali y dejar la bandera en lo más alto de los países que cocinan buen arroz”, dijo a EL TIEMPO.

¿De dónde viene la pasión por cocinar paella?

Desde pequeño Jorge Fajardo come paella y desde entonces le apasionan las técnicas de preparación de este plato. De hecho, viajó a España para conocer la cultura y comprender plenamente el encanto de este país. plato valenciano.

De hecho, Es ganador de la mejor Paella de Cali durante 5 años, 4 de ellos consecutivos (2022 / 2018 / 2017 / 2016 / 2015).

Cuando hablamos de paella siempre hablamos de encuentro, buenos amigos, familia, buenas conversaciones y buen vino.

Su pasión lo llevó a crear su negocio Paellas JFuna empresa de catering, en la que la especialidad es la paella y en la que se busca conseguir lo que sólo este plato hace: unir.

“Hago de la paella un momento de integración familiar. Cuando hablamos de paella siempre hablamos de reunión, de buenos amigos, de familia, de buenas conversaciones y de buen vino”, afirmó.

Y agrego: “Lo que busco es que cuando la gente quiera comer una buena paella, me busque a mí.“, el Señaló.

¿Cómo funciona la Copa del Día Mundial de la Paella 24?

Él Copa del Día Mundial de la Paella 24 se llevará a cabo, como de costumbre, 20 de septiembre, Día Mundial de la Paella. En esta fecha, el centro de Valencia celebrará la quinta edición.

En contexto, son 44 participantes de los 5 continentes del mundo, quienes esperan el resultado de algunas votos.

De ahí, los 10 más votados viajan a Valencia, España, para aprender técnicas que luego servirá para confrontar y reconocer al chef que elabora el mejor plato. La votación inició este 12 de junio y se extenderá hasta el 25 del mismo mes.

“Ya sabemos que el Día Mundial de la Paella es un evento en el que invitamos y abrimos la paella al mundo. Dejamos que los chefs jueguen y creen recetas con ingredientes sorprendentes. Pero también somos muy partidarios de ensalzar la autenticidad de la paella valenciana”, señala el concurso en su página principal.

Y añade: “La autenticidad de una paella se basa en la cuidadosa elección de sus ingredientes clásicos. Cada componente, desde el arroz bomba hasta el azafrán, aporta un sabor único y una textura característica que define el alma de este plato emblemático del g.astronomía española. Utilizar ingredientes frescos y de calidad garantiza no sólo un resultado culinario excepcional, sino también el respeto por la tradición y el legado de siglos de elaboración de paella”.

GERALDINE BAJONERO VÁSQUEZ
​Periodistas Últimas Noticias EL TIEMPO

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