¿Dónde está y cuál es el lugar donde se vende el único café 100% argentino? – .

¿Dónde está y cuál es el lugar donde se vende el único café 100% argentino? – .
¿Dónde está y cuál es el lugar donde se vende el único café 100% argentino? – .

30 de mayo de 202410:11

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Justo enfrente del Plaza Belgranoen la calle Canónigo Gorriti, se trata de un establecimiento de dos plantas que llama especialmente la atención y rompe con lo habitual en la capital jujeña. Un gran cartel dice “Museo del Café” y debajo, en letras de neón, una cautivadora leyenda: “El único café argentino”. En el interior, entre cafetos en macetas, un hermoso mural temático de Nico Anuny líneas de tiempo que cuentan la historia de la familia detrás de esta hazaña, la oferta de Baritu: el canal de ventas del único cafetal activo en Argentina.

Huellas del territorio en los envases del café Baritú.Juan Francisco Sanchez

Si hay algo que Graciela Ortíz Exuda un profundo e innegable orgullo por lo que pudo lograr. O mejor: lo que supo recuperar. Un recorrido cinematográfico se revela en las paredes de su local. Su padre, Antonio, y sus tíos, Juan y José, Plantaron un cafetal en los Yungas de Salta, en 1972, en el marco de un plan provincial de fomento de la actividad.. El proyecto fracasó en la década de 1990 y las plantas quedaron sumergidas en lo más profundo de la selva, casi desapareciendo. Hasta que, en 2007, junto a su marido Adolfo Balut, se propusieron una tarea titánica: reactivar el cafetal..

Al frente del local, ubicado en el centro de la capital jujeña.Juan Francisco Sanchez

El concepto del lugar es mostrar todo lo que somos.. Siempre digo que el café Baritú es un café con historia, sobre todo familiar. Esto tiene un ADN muy profundo, una historia de pioneros, de gente trabajadora. Queremos mostrar toda esa esencia”, explica Graciela, sentada en la terraza del restaurante, con una vista privilegiada de la casa de gobierno de la provincia de Jujuy.

El café especial con crema Baritú.Juan Francisco Sanchez

Sin duda, la estrella del lugar es el café. No sólo por su excepcionalidad, sino porque realmente es un ave rara :sSe trata de una variedad llamada Catuaí, que combina un café arábico puro, fusionado con Mondo Novo –una variedad brasileña robusta– y Caturra, un colombiano altamente productivo.. Se sirve en su forma clásica, pero también en su versión fría, capuchino o con nata (¡recomendado!). “La nota predominante es el chocolate, pero también tiene notas de avellanas y algo afrutado”, detalla.

El lugar Baritú.Juan Francisco Sanchez

Otro punto fuerte son los dulces. La torta Baritú -hecha con café-, la Munaycha -que en quechua significa “preciosa”-, la maicena, el tres leches y la torta de zanahoria. “Siempre estamos cambiando e incorporando -como el alfajor a base de café-, aunque tenemos nuestros clásicos”, dice Graciela. En cuanto a salados, el charly (un bocadillo de miga con carne) y el lomo Baritú son los más solicitados.

Las hojas de la planta del café.Juan Francisco Sanchez

El local de Baritú abrió sus puertas el 7 de julio de 2019, en la casa donde Graciela vivió parte de su infancia. Fue una manera de cerrar un círculo que comenzó con la recuperación de los cafetales, el desarrollo de la producción de café y, sobre todo, aprender a tostarlo. “Empecé con una máquina pequeña, en un quemador.”, revela.

El alfajor con café.Juan Francisco Sanchez

“Trabajamos duro para mostrar lo que somos y contarle a los jujeños nuestra historia. La recepción fue increíble. Mucha gente se acercó a agradecernos y felicitarnos, tanto amor nos llenó de orgullo y alegría.. Siempre estamos pensando en mejorar y devolver el cariño que recibimos”, afirma.

Cosecha de café Baritú.

La finca de la familia Ortiz es una historia aparte. Ubicado en el norte de Salta, en la selva de Orán, a orillas del río Bermejo y cerca del Parque Nacional Baritú, Es inaccesible desde Argentina.: Para llegar al campo es necesario dirigirse a Bolivia y luego cruzar el río en lancha. Sin embargo, este aislamiento trae consigo una bendición: “El café crece en una especie de santuario, es 100% natural”.

El café es 100% argentino y Arábica natural.Juan Francisco Sanchez

Graciela creció en una familia de agricultores, por lo que sabe muy bien lo que implica trabajar en este campo, siempre ligado a las fluctuaciones y al flujo de precios. Por ello quería evitar los malos momentos que había pasado su padre. La idea estaba clara, desde el principio: Quería hacerse cargo de toda la cadena, desde la cosecha hasta la comercialización.. Hoy es un proyecto familiar que no sólo ocupa a su marido, sino también a sus cuatro hijos. “Este es un producto elaborado de forma artesanal y ecológica, desde el cultivo hasta el tostado y la molienda.“, señala.

Antonio Ortiz (a la derecha) con sus hermanos Juan y José (hacia 1973). Fueron pioneros del café en Argentina, como parte del plan Salta Café.Cortesía Graciela Ortíz

Graciela reconoce que el camino no fue nada fácil. Que no sólo lucha contra las inclemencias del tiempo y las plagas, sino que también aborda el desconocimiento sobre este tipo de productos: Argentina aún no es un país cafetalero. Ella espera que esto termine. Mientras tanto, ella apuesta por el producto de su tierra: un café puro, sin aditivos, que crece en la selva salteña. En el proceso logró honrar, nada más y nada menos, el sueño de su padre.. Pronto, Habrá otro local de Baritú en el centro de Salta capital. Y Graciela adelanta que el plan es, poco a poco, de forma orgánica y sin prisas, llevar el único café de Argentina a otros rincones del país.

“Queremos mostrar lo que somos”, dice Graciela.Juan Francisco Sanchez

El café Baritú está abierto de lunes a sábado, de 8 a 12 horas los domingos, cerrado.

Cañónigo gorriti 291, San Salvador de Jujuy

Teléfono: (388) 573-0628

YO G: @cafe_baritu_argentino_

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