Cuatro recetas tradicionales de autor para conmemorar el 25 de mayo

Él 25 de mayo marca el comienzo de un movimiento histórico hacia independencia argentina. En este día, los argentinos conmemoramos con orgullo su identidad como nación a través de su gastronomía. Preparan una variedad de deliciosos recetas tradicionales que reflejan la riqueza cultural del país.

De lo emblemático empanadas rellenos de carne o pollo a los aromáticos locros y lo irresistible guisosLa cocina argentina se llena de sabor y color para la ocasión especial.

Estas recetas no sólo satisfacen el apetito, sino también honrar la historia y la tradiciónlo que hace de cada plato una forma única de celebrar.

Por Daniela Tallarico, chef Tallarica.

• Chorizo ​​rojo, 210 g
• Pechuga de cerdo, 625 g
• Maíz blanco picado, 210 g
• Calabaza Cabutia, 625 g
• Ajo, 12 gramos
• Verde, 125 gramos
• Cebolla blanca, 420 g
• Caldo de verduras, ¼ l
• Agua filtrada, 625 ml.
• Frijoles, 375 g (crudos)
• Sal, c/n
• Pimienta negra, c/n
• Comino, c/n

1. Las legumbres se deben remojar 24 horas antes de cocinar el locro en el agua filtrada.
2. Saltee la cebolla, el ajo y las verduras con aceite de maíz.
3. Luego, añade a la salsa (desgrasada bien) la pechuga de cerdo y el chorizo ​​rojo, con la sal, la pimienta y el comino.
4. Luego, agrega la cabutia en trozos grandes y vierte el caldo junto con las legumbres. Cocine a fuego lento durante 2/3 horas.
5. Ajustar sal, pimienta y comino al gusto.

Por Uri Hendler, chef del restaurante 100% vegetal Let It V

• Cebolla blanca, 50 g.
• Cebolla verde, 20 g
• apio, 10 gramos
• Ajo, 5 gramos
• Zanahoria, 80 g
• Calabaza Cabutia, 150 g
• Patata, 100 g
• maíz blanco, 80 g
• Garbanzos, 30 g
• Maíz congelado, 50 g
• Frijoles, 50 g
• Sal, 4 gramos
• comino, 4 g
• Pimentón ahumado, 5 g
• Orégano, 2 gramos
• Pimienta de cayena, 2 g
• Agua, 1 cucharadita

1. En primer lugar, coloca las legumbres en un recipiente con abundante agua para que se hidraten durante la noche.
2. Al día siguiente cocínalas por separado hasta que estén un poco más que al dente.
3. Luego, en una olla alta (mínimo 30 litros), sofreímos la cebolla y la zanahoria cortadas en brunoise junto con las verduras finamente picadas y el apio durante unos minutos.
4. Agrega 10 litros de agua y las legumbres previamente cocidas.
5. Haz un puré con la calabaza cabutia, agrégala a la olla junto con los condimentos y mezcla hasta que todo quede bien integrado y sin grumos.
6. Agrega las papas (previamente cortadas en cubos 1×1 y hervidas al dente), ajusta la sazón y retira del fuego.
7. Transfiera a bandejas anchas y deje enfriar a temperatura ambiente, revolviendo cada 30/40 minutos. Una vez que esté completamente frío, transfiéralo a un tupper y manténgalo frío. También se puede congelar.

Por Kevin Berón (@kev.cocinero).

• 200 gramos de cantimpalo en rodajas.
• 400 gramos de queso mozzarella o cuartirolo.
• 100 gramos de aceitunas verdes, deshuesadas o rellenas de pimiento morrón.
• Una cebolla.
• Cuatro huevos.
• Orégano.

1. En una jarra de agua hirviendo cuece los huevos durante 10 minutos. Una vez que estén listas, las retiramos, las pelamos y las picamos en trozos.
2. Cortar la cebolla en cubos pequeños y sofreírla en aceite, a fuego lento, durante unos 10 minutos. Retíralo y escurre el exceso de aceite.
3. Cortar el cantimpalo en cuadritos, picar las aceitunas y la mozzarella en cubitos.
4. Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y añadimos orégano al gusto.
5. Rellenamos discos de empanada, los cerramos y los colocamos en una bandeja de horno.
6. Cocinamos en horno precalentado a temperatura media/alta hasta que estén doradas.
7. Opcionalmente puedes batir el huevo restante y pintar las empanadas con el huevo batido antes de meterlas al horno para obtener un color más dorado y parejo.
8. Para evitar que las empanadas se abran durante la cocción, cuando las cerramos debemos intentar que no quede aire en el interior.

Por Gordo Cocina (@elgordococina).

• 2 o 3 salchichas barbacoa
• 150 gramos de tocino
• Aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento
• 2 ramas de apio
• 2 zanahorias
• Sal y pimienta para probar
• 200 gramos de lentejas (remojadas durante al menos 1 hora en agua hirviendo o cocidas)
• Caldo de verduras, cantidad necesaria
• Arroz blanco, para acompañar

1. Cortar las salchichas grill en trozos medianos. Corta el tocino en trozos medianos. Picar la cebolla, el ajo, el pimiento morrón, el apio y la zanahoria en trozos medianos.
2. En una cacerola caliente con un poco de aceite de oliva doramos las salchichas asadas y el tocino hasta que estén medio dorados.
3. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento morrón, el apio y las zanahorias a la cacerola. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Si las lentejas estaban en remojo, añádelas directamente al cazo. Si no estaban remojadas, cocínalas en una cacerola aparte comenzando con agua fría, cuélalas cuando el agua hierva y luego agrégalas a la salsa.
5. Cubre los ingredientes con caldo de verduras. Cocina a fuego medio durante al menos 45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso haya espesado a tu gusto.
6. Servir con arroz blanco.