Especialista afirmó que en San Juan se consume el café desechado

Especialista afirmó que en San Juan se consume el café desechado
Especialista afirmó que en San Juan se consume el café desechado

En San Juan y el país en general existe un gran consumo de café per cápita. Sin embargo, según el especialista Iván Nolazco, catador internacional de café, lo que se consume se “desecha” y agregó que “no disfrutamos la posibilidad de saborear una buena taza de humeante café especial”.

Nolazco habló con DIARIO HUARPE y explicó que hay dos tipos de café que se consumen en Argentina: el convencional y el de descarte, este último proviene de la parte final de la cosecha del grano de café. Además, los tipos de variedades de café son robusta y arábica, la primera de las cuales es una variedad de menor calidad y sabor más amargo. “El café llega con mucha humedad, por lo tanto hay que tostarlo en exceso para eliminar bacterias, hongos y mohos. No en vano, en las cafeterías argentinas suelen acompañar el café con un vaso de agua o refresco para quitarle el sabor amargo”, afirmó. .

Respecto al tipo de café que se consume en San Juan, y también en gran parte del país, afirmó que “generalmente es café de descarte, que viene con un alto grado de humedad, entonces lo que hacen los empresarios es tostarlo en exceso para quitarle la humedad y eliminar hongos, mohos y bacterias que en él proliferan dándole ese sabor fuerte y amargo. Al tostarlo demasiado, el café se vuelve muy amargo y libera una sustancia que es la acrilamida que podría provocar cáncer y es muy perjudicial para la salud.

Iván Nolazco, escritor, periodista y único catador internacional de café en la región cuyana.

Si bien el consumo de café es conocido en todo el país, Nolazo afirmó que “no existe una cultura cafetera, por eso no tienen buen gusto por el café especial, pero eso no quiere decir que los empresarios deban envenenar al público”.

“Los catadores de café valoran no sólo la calidad y estandarización de los granos, sino también la humedad, el tueste, la molienda, el color, la fragancia, el aroma y el sabor. Lamentablemente ni en San Juan ni en la región de Cuyo encontraremos un café de especialidad”, explica el especialista.

El problema es el sobretostado y tostado del café, que está prohibido en todo el mundo, excepto en Argentina. “Estas prácticas, que están prohibidas en la mayoría de los países del mundo, todavía se realizan en el país. El café que supera el 12% de humedad tiene hongos y mohos, lo que produce bacterias que son dañinas para el organismo porque al generar más calor en el café se produce la sustancia acrilamida que es muy dañina”, concluyó Nolazco.

¿Cómo es el café especial?

Según Nolazco, el café de especialidad no tiene marca. Cada café de especialidad cuenta con un certificado único otorgado por un catador de café. Las características de un buen café son las siguientes: debe tener una humedad óptima no mayor al 12%, tener cero defectos, tamaño similar, una sola variedad y un tueste adecuado y parejo,

Según menciona el especialista, sólo el 5% del café producido en el mundo entra en la categoría de cafés especiales.

Podemos ver la diferencia entre café tostado y café especial. (Foto cortesía).

¿Quién es Iván Nolazco?

Iván Nolazco nació en Perú, llegó a Argentina hace siete años y hace cuatro recibió la nacionalidad de ese país. YEs el único catador en la región cuyana. Para elaborar su informe, el catador dijo a este medio que visitó las principales cafeterías de los centros de San Juan, Mendoza y San Luis para analizar el café donde pudo determinar que “en ninguna parte de la región cuyana ni de la Argentina se vende café”. consumado.” calidad”.

 
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