Una mendocina ganó el premio a la mejor empanada de Argentina

Una mendocina ganó el premio a la mejor empanada de Argentina
Una mendocina ganó el premio a la mejor empanada de Argentina

En Mendoza a las empanadas lo llaman carne picadase hornean -si se fríen se llaman tortas- y las más famosas son las preparadas María del Carmen Vicario.a quien todos llaman”chacha”.

El apodo se lo puso uno de sus compañeros de cocina debido a su parecido con el personaje de Patoruzú, quien en la memorable historieta de Dante Quintero se destaca por elaborar exquisitas empanadas.

Lleva dos décadas trabajando en el restaurante de una reconocida bodega ubicada en Maipú, donde comenzó como bachera y hoy es la reina indiscutible de las empanadas, que cocina todos los días en un horno de barro.

Fue en 2019 que se confirmó lo que muchos mendocinos y turistas ya sabían. chacha Viajó a Buenos Aires para competir en el Campeonato Federal de Empanadas, convencida por su jefe, y obtuvo el primer lugar con el picadillo.

El jurado estuvo compuesto por figuras reconocidas de la gastronomía como Dolli Irigoyen, Pietro Sorba y Juan Braceli, entre otros.

Su plato estrella está inspirado en la receta de su madre, aunque con algunas modificaciones. “Mi mamá los hacía con carne molida y su masa no quedaba hojaldrada como esta. También le añadió un condimento que le resultó muy delicioso, que es el comino. Prefiero no usarlo porque no me quedaban igual. Yo uso chile, pimentón, sal, pimienta y orégano. No tengo por qué echar de menos el orégano, es fundamental”, afirma.

Otra cosa que lo hace diferente es la masa. “Decidí cambiar el sistema porque era mucho trabajo y tomaba demasiado tiempo. Antes se pintaba la masa con mantequilla o grasa, se volvía a amasar y se pasaba por la masa, y así varias veces. Entonces intenté incorporar la mantequilla y la grasa directamente a la preparación”.

Un detalle que aclara es que la harina tiene que ser cuatro ceros. “Con la otra queda muy oscura y no me gusta”, remarca y desvela algunos otros secretos para que la masa quede perfecta.

“El agua que se agrega tiene que estar caliente, a unos 80 grados, y la misma temperatura para la grasa derretida y la mantequilla. La masa tiene que quedar bien tersa, luego haces el bollo y lo estiras hasta que quede fino, con una máquina o un palito. Para eso lo cubres con mucha maicena, lo doblas y lo aplanas para que se integren bien. Luego la dejas descansar para armar los registros”. Ella explica.

-Chacha, ¿qué significan para ti las empanadas?

-Eso es fácil de responder, familia y encuentro.

Ingredientes para 24 empanadas de picadillo
Masa

600 gramos de harina 0000
18 gramos de sal
240 centímetros cúbicos (aproximadamente) de agua
110 gramos de mantequilla blanda
50 gramos de grasa pela
Almidón de maíz (cantidad necesaria)

Relleno

1.300 kilos de lomo cortado a cuchillo
800 gramos de cebollas
100 gramos de grasa pela (ternera)
200 gramos de cebolla verde
5 huevos duros
12 aceitunas
Condimentos: Sal, pimienta, orégano, pimentón, chile y aceite de oliva.

La masa de empanda está hojaldrada.

Preparación

Masa
Pon la harina y la sal en un bol. Agrega el agua, la mantequilla y la grasa derretida. Amasar hasta obtener una masa firme. Cubrir con una toalla y dejar reposar. Luego, estírala hasta que quede muy fina. Espolvorea con abundante maicena y dóblala varias veces. Triturar, tapar y dejar reposar. Estirar nuevamente hasta lograr el espesor deseado. Cortar los discos.

Relleno
Derretir la grasa en una olla y sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté transparente. Agrega la carne con un poco de sal y cocina por 15 minutos. Sazone con orégano, pimienta, pimentón y ajuste de sal. Si es necesario dejar cocer unos minutos más. Antes de retirar del fuego, añade la cebolla de verdeo finamente picada, el aceite de oliva y mezcla bien. Deja reposar el hachís a temperatura ambiente. Una vez frío añadir los huevos duros picados y las aceitunas.

 
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