“Era el año veintitrés, un grupo de paisanos fundaron el centro de la montañaque heredamos”, dice el poema de Manuel Conde en la página del Centro de Cantabria. Un club fundado por esa comunidad del norte de España, que este mes de junio cumple 100 años. Y como todo club, además de ofrecer diversas actividades, cuenta con un buffet que con el tiempo se convirtió en un exitoso restaurante.
Detrás de la histórica fachada de piedra y el portón de madera del edificio de la calle Newbery al 2800 en la colonia Colegiales, se esconde un acogedor bodegón español, restaurante Montañeses, que durante el día convive con la rutina de los socios (desde adultos jugando al pádel hasta niños en clases de skate) y por la noche es tan concurrido que requiere reserva previa.
Parte de su magia reside en su entorno tradicional: porque si bien a lo largo de su siglo de historia este salón para 110 cubiertos cambió de concesión, el restaurante Montañeses siempre mantuvo su espíritu.
Cómo es el restaurante Montañeses
Techos altos, boiserie y mesas de madera, luminarias clásicas, un mirador adosado a las paredes desde 1923, cuadros que hacen referencia a la cultura ibérica y hasta una cabeza de toro… Montañeses es “un restaurante como los de antes”.
Tal vez por eso Fue elegido como escenario de numerosas producciones audiovisuales. Los más recordados: “El hijo de la novia”, la película protagonizada por Ricardo Darín, Norma Aleandro y Héctor Alterio en la que el protagonista tenía la misión de dar vida al restaurante familiar.
En la vida real y desde hace 35 años este negocio lo lleva la familia Calandra. Actualmente los hermanos Guido y Stephan son los que gestionan el local donde se sirve comida típica española con algunas licencias culinarias. Un restaurante visitado por todo tipo de público, desde familias hasta grupos de amigos cuyas edades pueden oscilar entre los 30 años y las 8 décadas.
Qué comer en restaurante Montañeses
“El comienzo surgió con el espíritu de los inmigrantes, tratando de replicar la cocina de allí. Así que lo tomamos e invertimos algunos de los platos. Sería estilo clásico español de principios del siglo pasado con algo contemporáneobásicamente para poder llegar a todo tipo de público”, explica Guido.
La carta no es extensa pero tiene los platos que sí o sí deben estar en un restaurante que representa la cultura española. los fans de la la tortilla se puede deleitar con 10 variedades entre las que destacan la patata con tentáculo de pulpo a la parrilla por encima ($5.700), el Montañés que lleva muzzarella y jamón crudo encima ($5.700) y la española con chorizo colorado (grande $3.500 / pequeña $2.800). .
En España, la cuna de las tortillas de patata, la auténtica tortilla no lleva chorizo colorado, “pero no podíamos no ofrecerla así porque así la quiere el paladar local, aunque a algunos españoles no les gusta porque no no reflejan su cocina”, dice. Guía.
Para empezar, hay una variedad de tapas ($4.900), anchoas con sardo ($3.500), gambas al ajillo ($4.300), croquetas (desde $3.300), aros de calamar ($3.800) y más.
Los pescados y mariscos son una parte importante de la dieta mediterránea, por eso no faltan en la carta. Ofrecen salmón, eglefino y merluza y, por supuesto, abundante paella de marisco que es para tres personas Tiene langostinos, vieiras, mejillones, calamares y camarones ($8.900).
Escapando un poco de los platos típicos, aparecen opciones locales donde sorprende la tortilla rellena de peceto milanesa ($5.200) y no faltan las milanesas con fideos de huevo, queso rallado y queso crema ($3.600) y pastas sencillas y rellenas (desde $1.600). La carta de vinos tiene unas cien etiquetas con precios para todos los bolsillos.
La familia Calandra propone entrar mesas de cuatro comensales para poder probar más de un plato ya que abundan. Para una familia típica, recomiendan pedir una ración de calamares, una tortilla y una paella y así poder degustar parte de la experiencia gastronómica. Y si la tentación era más fuerte y la petición excesiva, todo las sobras se envuelven y se pueden llevar a casa.
El postre estrella es la crema pastelera española. Lo sirven con un toque diferente al tradicional, ya que en vez de quemar azúcar como en la crema catalana, viene con almendra en polvo espolvoreada con caramelo por encima ($1.000). Otro clásico es el arroz con leche ($800).
El flan sale mucho ($900) y un postre que nada tiene que ver con sus raíces europeas pero que comparte el podio con más pedidos es el brownie relleno de nutella con helado y ganache de chocolate ($3.000).
Para la tarde hay tortas del día ($1.400) y porciones enormes con helado para compartir entre tres, como el crumble de manzana y frutos rojos (desde $2.700).
Abre de martes a domingo de 12 a 15 y de 20 a 23.30 para cocinar platos, pero a partir de las 11 y mientras está abierto ofrecen servicio de cafetería y bocadillo o tarta. Jorge Newbery 2818, CABA. Reservas: https://montaneses.meitre.com/
