En distintos rincones del mundo existen zonas conocidas como Zonas azules, reductos donde la población no sólo vive más tiempo, sino que también disfruta de una mejor calidad de vida. Estas regiones, que incluyen lugares como Okinawa en Japón, Cerdeña en Italia y la isla de Icaria en Greciason objeto de numerosos estudios que buscan comprender la secretos de la longevidad humano.
Uno de los vínculos comunes de estos pueblos longevos es la alimentación con productos naturales, de temporada y de elaboración local. En estas zonas, que presentan las mayores tasas de centenarios del planeta, La dieta no es sólo una cuestión de nutrición, sino una parte integral de la cultura. y la interacción social cotidiana.
Los alimentos que se consumen son frescos, locales y preparados de forma tradicional, lo que no sólo mejora la salud física sino que también fortalece los vínculos familiares. El La comida se convierte en una celebración.un momento para compartir y conectarse con los demás.
El neoyorquino Diane Kochilas Es experta en gastronomía y presentadora del programa de televisión “My Greek Table”, también escribió 18 libros sobre cocina griega y dirige la escuela “Gloriosa escuela de cocina griega” en Icaria, la isla paradisiaca donde reside gran parte de su familia. Recientemente, Kochilas desveló uno de los secretos de la alimentación familiar: el consumo habitual de miel cruda, utilizada de forma recurrente y moderada en recetas que se transmiten de generación en generación.
“Mi familia es de la Zona Azul griega de Ikaria y paso aproximadamente la mitad de cada año en la isla y dirijo una escuela de cocina allí. Para mí, Un alimento inesperado encabeza la lista de ingredientes tradicionales es Miel”, postuló Kochilas en una columna publicada en Noticias CNBC.
El aroma característico de miel cruda espesa Para Kochilas, es un vínculo imborrable que la une a los mejores recuerdos de su infancia en la isla, y recuerda cómo su suave perfume impregnaba los desayunos mediterráneos: “En Ikaria, se considera uno de los ingredientes secretos de la isla para la longevidad, y “Muchos ikarianos empiezan el día con una cucharada”.
La miel elaborada por productores locales en Ikaria y en toda Grecia no sólo es un ingrediente culinario importante, sino también un componente esencial de la medicina tradicional de esa región mediterránea. tiene cualidades antibacteriano y antioxidantey se considera beneficioso para regular los niveles de azúcar en sangre.
A lo largo de varias generacionescombinatorio Miel, sabio cualquiera té de montaña, jengibre y ajo Se ha utilizado como remedio popular contra la tos y el dolor de garganta. Un hombre de unos 90 años, residente de un isla, describió esta mezcla a Kochilas como la “penicilina” de su generación. “Los ancianos de la isla incluso bromearon conmigo diciendo que es el Viagra de la naturaleza”, dice el autor.
En la gastronomía de Icaria, es un alimento fundamental en la cocina que se utiliza para aportar sabor y textura a platos tanto dulces como salados. Se usa para endulzar yogur, avena, té y otras bebidas, y también en la elaboración de aderezos y vinagretas caseras. combinar miel con quesos Es otra costumbre griega muy extendida, al igual que la queso feta con miel, que es un plato icónico de la isla.
La miel no sólo se limita a usos dulces; También se incorpora a platos salados como guisos y sopas. Por ejemplo, se añade a los adobos para pollo y se utiliza como glaseado en varios platos.
“Elegir miel significa que podemos disfrutar de la dulzura sin consumir azúcares procesados ni edulcorantes artificiales. Aunque la miel contiene azúcares simples, es por eso que moderación “Sigue siendo la clave”, aclara Kochilas, “tiene vitaminas y minerales y permite al organismo regular mejor los niveles de azúcar en sangre”.
La experta en gastronomía aclara que aunque prefiere la miel cruda de Icaria, cuando está en Estados Unidos compra miel griega en tiendas locales o tiendas online.
Aquí hay una lista de los usos comunes de la miel en la cocina griega, que se pueden replicar en cualquier rincón del mundo ¿Quién quiere seguir los secretos de una dieta saludable del Zonas azules:
- Con yogur o avena para el desayuno.. Espolvorear miel sobre un plato de yogur griego Rico en proteínas o sobre un plato de avena, no solo agrega dulzura sino también un toque nutritivo que puede mantenerte lleno durante horas. La miel combinada con canela y nueces en avena crea una mezcla deliciosa y saludable.
- Para endulzar té y otras bebidas, evitando los azúcares procesados. Es una alternativa natural y saludable a los azúcares procesados. En lugar de azúcar, agregue Miel hacia té de hierbas, té verde o negro aporta no sólo dulzor, sino también vitaminas y minerales.
- Como acompañamiento de snacks, mezclado con tahini o mantequillas de frutos secos. Es ideal para untar sobre plátanos, manzanas, tostadas o galletas integrales.
- En aderezos y vinagretas caseras, para equilibrar y suavizar la acidez. Una vinagreta clásica puede incluir aceite de oliva, mostaza de Dijon y jugo de limón o naranja, perfecta para ensaladas verdes o de frijoles.
- Combinado con quesos, como entrante o postres. Un ejemplo popular es el queso feta al horno o frito con costra filo cubierto de miel.
- En Salsas y glaseados para carnes y pescados. Un adobo típico para las patatas asadas griegas incluye miel, zumo de naranja y limón, aceite de oliva, ajo y hierbas, que se vierte sobre las patatas antes de hornearlas. También se utiliza en glaseados de mariscos y frutas.
- En guisos, sopas y guisos, aportando un sutil dulzor. A menudo se utiliza en lentejas agridulces y guisos de frijoles con miel y eneldo, especialmente cuando se cocina con salsas de tomate y hierbas. También combina bien con sopas de verduras.
Para concluir, por supuesto la miel griega es la protagonista de dulces tradicionales como loukoumades y el baklava. En preparaciones caseras se puede utilizar como “salsa” fácil para distintos tipos de platos: “Rociarla sobre una bola de helado de vainilla o un sorbete de naranja, o añadir generosamente a una tarta de queso. Esta combinación se remonta a los antiguos griegos, pero resiste el paso del tiempo”, recomienda Kochilas.
