En Bogotá existe la única pizza ‘napoletana’ de Colombia, según certificado internacional. Es un producto de Pizzardi Artigianale, un lugar en el norte de la capital que recibió el reconocimiento AVPN, de la Asociación Verace Pizza Napoletana, que reconoce a las pizzerías que cumplen con la técnica y los ingredientes tradicionales de la pizza ‘Napoletana’.
Andrea Bornacelli, creadora de Pizzardi junto a su esposo Alejandro, dijo que Fueron asesorados por el chef ‘napoletano’: Pasquale Cozzolino por crear tu receta.
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“Cada comentario, cada buena reseña me llevó a pensar en la necesidad de especializarme y abrir este espacio no sólo para los amigos, sino para todos aquellos que, como nosotros, aman comer una auténtica pizza napoletana.”, destacó Andrea.
Agregó que “Había llegado el momento de pasar la prueba de fuego ante el mayor clasificatorio del mundo y poner nuestras pizzas ‘napoletanas’ ante los clasificatorios mundiales: la Verace Pizza Napoletana, la organización internacional que garantiza la autenticidad y calidad de la pizza ‘Napoletana’ como una herencia. un valor cultural y gastronómico de gran valor“.
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Andrea Bornacelli Archivo privado
La característica de la pizza ‘Napoletana’
Andrea explicó que el borde de la pizza ‘napoletana’ o ‘cornicione’, con los distintivos puntos negros que aparecen en la masa conocidos como ‘manchas de leopardo’, “Es producto de la fermentación de la masa y de la técnica de estiramiento manual propia de la pizza ‘napoletana’.“.
“Las ‘manchas de leopardo’ son una señal distintiva de la autenticidad y calidad de una pizza ‘napoletana’. Estos son producto de la cocción en un horno muy caliente, en el que la masa entra en contacto directo con las llamas y sus azúcares naturales se caramelizan con el calor intenso. La textura crujiente y el sabor característico son indicadores de que la pizza ha sido cocinada adecuadamente y se considera tradicionalmente ‘napoletana’.“, añadió.
Y, por curiosidad, afirmó que se debería decir ‘napoletano’, con ‘e’, y no ‘napolitano’, con ‘i’.
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Con este reconocimiento, Pizzardi se convirtió en una de las 1.075 pizzerías en el mundo y una de las 51 en América Latina que están certificadas con la AVPN.
MALETÍN
